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易用實踐

(2011-04-10 12:07:54) 下一個

       一:茄汁蘑菇
  材料:茄-番茄:茄汁-番茄醬
  做法:1、鍋中熱少量油加入兩大勺番茄醬小火翻炒,加入白醋,糖,適量水,一點點醬油,勾薄芡汁不斷翻炒。2、倒入炸好的蘑菇,翻炒均勻至湯濃稠,加入雞精,香油,出鍋。這種做法,再加點辣豆瓣醬就成了魚香味。
 

 

  二:涼拌嫩豆腐
  盒裝嫩豆腐一塊倒扣入深盤內~
  準備醬料:2大匙生抽、1小匙糖、1小匙辣油、1小匙香油、(花椒粉可省)、一小匙醋,攪拌均勻。另備1大匙炸花生去皮壓碎,香菜末、蔥花、蒜末隨意。所有準備的醬料和配料放入嫩豆腐盤中拌勻即可。
  

  三:豆角小燉肉
  原料:豬後肘肉,土豆,豆角
  做法:1、先給肉上漿,肘肉洗淨切二厘米見方塊放入盆中,加入適量鹽,雞精,胡椒粉,醬油,五分之一左右的水用手抓勻,醃製30分鍾後加入一個全蛋液,抓勻後繼續醃15分鍾左右,加入適量澱粉,抓勻,然後加一點油,抓勻後封好保鮮膜,放冰箱裏冷藏。2、土豆切滾刀塊,豆角洗淨去蒂,掰成小段。3、鍋中入稍多油,燒熱後依次加入土豆,豆角過油後撈出。4、鍋中留底油,下處理好的肉滑散,斷生後撈出。5、另起鍋,加一點油爆香蔥薑蒜,八角,加入肉,料酒,翻炒一會後加入足量的水,大火燒開轉小火燉15分鍾左右,加入土豆和豆角,繼續燉至熟。6、調入鹽,醋,醬油,雞精,香油,香菜,出鍋。
  

  四:酸豆角炒肉末
  原料:酸豆角250克,豬肉(肥瘦各半200克),蒜泥10克,幹椒末2克,熟豬油、精鹽、味精、醬油適量。
  做法:1、酸豆角洗淨,溫水稍泡片刻撈出切成0.5厘米小段;豬肉切成肉末待用。2、炒鍋置旺火上,先將酸豆角下鍋炒幹水分起鍋。鍋內放豬油燒熱,倒入肉末加鹽稍炒,再放入酸豆角合炒,接著放蒜泥、幹椒末、醬油拌炒,加清水50克燜熟,收幹湯汁,放味精起鍋即可。
  特色:選料豐富,色澤紅亮。爽脆滑嫩,麻辣鹹甜鮮,香味撲鼻。
  

  五:釀青椒
  原料:嫩羊角青椒24隻,豬脊肉100克。
  豬肥膘肉25克,漿蝦仁50克。精鹽1克、味精1.5克、醬油10克、醋10克、紹酒10克、白糖10隻、蛋清1個。蔥白末5克、薑汁水10克、幹澱粉25克、濕澱粉5克、芝麻油10克、熟豬油40克。
  做法:1、選7厘米長青椒24隻,剪刀通開去子,椒內撒幹澱粉。2、裏脊肉、肥膘、蝦仁剁成泥,加水、蛋清、精鹽、味精、薑汁水、蔥白末用手抓上勁,拌以濕澱粉,再加芝麻油5克攪勻,分成24份釀入青椒抹平。3、炒鍋小火燒熱,下豬油燒至三成熱(約66℃),青椒入鍋煎熟漠出多氽油,烹入紹酒,加醬油、白糖、醋,轉動炒鍋,淋上芝麻油5克,排齊裝入盤中即可。
  特色:形狀完整,略帶甜味,鹹甜適口。
  

  六:肉末蘿卜幹

   材料:肉末蘿卜幹、紅椒、蒜末、幹紫蘇、鹽、醬油
  做法:1、蘿卜幹溫水泡軟,約一刻鍾就好,切丁備用;幹紫蘇溫水泡發;紅椒切小丁;2、熱鍋放油快速倒入肉末翻炒(熱鍋涼油炒肉不粘鍋),隨後加紅椒、蒜末、紫蘇翻炒出香味後再加入蘿卜幹,約翻炒2-3分鍾,中途可略加水,最後加醬油、鹽調味,炒勻即可。  

 

      七:山珍豆腐
  材料:豆腐絲瓜、油、牛肝菌、蒜末、蒸魚、豉油、鹽
  做法:豆腐、絲瓜切塊擺盤,撒上蒜末、鹽,牛肝菌帶油一並淋在豆腐上,最後澆上蒸魚豉油,上鍋蒸15分鍾就可以啦。可以不放牛肝菌蒸,也可放幹貝或XO醬什麽,實在不行油蒜蓉蒸也很好吃。
  ps:油蒜蓉做法:蒜蓉放在一個碗裏加油沒過蒜蓉,再加適量鹽、雞精、生抽調勻,放微波爐裏叮一分鍾取出攪勻就行。用來蒸絲瓜、蒸豆腐、蒸魚都很好吃。

 

  八:醬燒蝦
  材料:蝦、豆瓣醬、蔥
  做法:蝦剪去須尖嘴,挑去蝦線洗淨備用;鍋內加油燒熱加入豆瓣醬,蔥段炒香後把蝦扔進去煸炒,避免糊鍋可略加水,燜一分鍾即可出鍋。  

        九:涼拌茄子
  材料:長茄子兩根、香菜幾顆、蒜末、鹽、醋、紅油、雞精
  做法:茄子洗淨整根蒸熟晾涼撕成小條;香菜洗淨切斷;把所有材料混在一起拌均即可。
  ps:蒸茄子時墊上竹簾,可避免蒸出來的茄子有過多水分! 

  十:油燜冬瓜
  材料:冬瓜、薑、醬油
  做法:冬瓜去皮去瓤切成1cm見方小塊備用,薑末;鍋裏加比炒菜稍多一點的油,燒熱後扔薑末炸香倒入冬瓜塊翻炒一分鍾,改中小火炒2分鍾略加水,鹽,雞精,醬油,再小火燜至冬瓜酥爛即可。 

 

       十一:清蒸鱸魚
  材料:鱸魚、蔥絲、薑絲、鹽、蒸魚豉油
  做法:1.鱸魚洗淨加紹酒、少許鹽、蔥薑絲醃製15分鍾,衝淨去腥味;2.鱸魚從尾部切開成蝴蝶狀,從背部切一刀鋪在盤子裏,在魚身下鋪上蔥薑絲,開水上鍋蒸5-6分鍾關火燜2分鍾,將盤子裏的湯汁倒掉澆上蒸魚豉油撒上蔥絲,澆上熱油就好啦。雖然切的不很好,但能縮短蒸魚時間,散熱均勻魚肉不老。 

 

  十二:蒜香芥蘭
  材料:芥蘭、蒜末、生抽
  做法:芥蘭去掉老葉撕去老筋洗淨焯水擺盤;鍋裏加油燒熱改小火撒入蒜末及2勺生抽後關火。將汁澆在芥蘭上麵就OK了。

 

  十三:涼拌絲腐竹
  材料:絲腐竹、黃瓜、蒜末、鹽、醋、香油、雞精、蔥絲
  做法:絲腐竹熱水泡開後過涼水,控幹水備用;黃瓜切絲,所有材料混合拌均就好。絲腐竹是豆製品,味道和腐竹類似,隻是做法更簡單也挺好吃。  

  十四:素炒牛肝菌
  材料:牛肝菌、紅椒、蒜、西蘭花杆、鹽
  做法:1.幹牛肝菌泡上幾個小時,洗淨泥沙煮15分鍾,洗洗撈出控幹水;西蘭花杆撕去老筋切成片,蒜切片,紅椒切塊。2.鍋裏加油燒熱扔蒜片煸香後,倒入紅椒西蘭花杆翻炒,再加牛肝菌繼續翻炒約3分鍾以上,調味出鍋。
  ps:幹牛肝菌炒前盡量煮十幾分鍾,不要加蔥,容易中毒;新鮮牛肝菌在鍋裏時間不能低於3分鍾,炒糊的牛肝菌不能吃;為了保持新鮮牛肝菌口感,事先過油脫水後再炒。 

 

  十五:紅燒雞塊
  材料:雞腿3個、薑、白糖2勺、醬油5勺、香油、小紅椒
  做法:雞腿切塊,鍋裏加適量香油後倒入雞塊翻炒2分鍾至雞肉看不到血色,加入白糖、醬油、薑片繼續翻炒均勻改小火,把辣椒段放在雞塊上麵燜10分鍾,炒勻出鍋就好啦!
  PS:雞肉本身會出水,整個過程不用加水,小火燜熟爛。

 

  十六:絲瓜粉絲湯
  材料:粉絲絲瓜、鮮蝦仁、薑末
  做法:1.粉絲提前泡好,絲瓜去皮切厚片,鮮蝦去皮去蝦線備用;2.鍋裏加適量水燒開後加薑末煮一分鍾,把粉絲,絲瓜,蝦仁統統倒進去燒開加鹽調味,淋入香油就好了。

 

 

  十七:辣炒紅薯苗
  材料:紅薯苗嫩尖、小紅辣椒、蒜末、鹽、雞精、大油
  做法:1.紅薯苗連葉洗淨,蒜末、紅椒切碎;2.鍋裏加油燒熱下辣椒炒香再下蒜末,最後倒入紅薯苗翻炒,調味出鍋。紅薯苗嫩葉口感很好,有點軟糯感覺。 

 

  十八:牛骨海帶豆腐湯
  材料:牛骨、海帶、豆腐、大蔥、鹽
  做法:牛骨洗淨放入鍋中,涼水上鍋燒開後撇出浮沫加上蔥段,熬4個小時放涼後移入冰箱一個小時取出,湯表麵油凝固,這樣能很輕易把湯裏的油撇掉;繼續上火燒開,倒入洗好的海帶,小火煮1個小時再加入嫩豆腐煮10分鍾,加鹽調味即可。 

 

  十九:培根金針菇卷
  材料:金針菇、培根、香蔥、泰式甜辣醬
  做法:將培根把洗淨的金針菇、香蔥段卷起來牙簽固定,擺在刷過油的烤盤上,烤箱預熱200°,將做好的培根卷入烤箱烤15分鍾,中間翻1、2次。烤好取出擺盤隨甜辣醬一起上桌,蘸醬。非常好吃。 

 

  二十:炒年糕
  材料:年糕條、韓式辣醬、洋蔥、香菇、鹽(要是有白菜、青椒什麽的,放點蠻好,我暫時沒有,嘿嘿)
  做法:1.洋蔥小條,香菇條,年糕條備用;2.鍋裏加油燒熱後倒入洋蔥香菇炒香,倒入一碗水煮開。3.等鍋裏的水燒開後放入年糕條(鍋裏湯要沒過年糕條),不斷翻炒以免粘鍋。4.湯汁粘稠加入韓式辣醬、鹽調味,慢慢攪拌,湯汁收濃稠即可。   
 


 
       二十一:鹹魚蒸土豆
  材料:土豆500g、鹹魚100g、香蔥、薑片
  做法:1.土豆去皮切成0.5cm厚片,鹹魚切小塊,蔥末,薑片備用;2.把切好的土豆片在碗底碼好,鹹魚鋪在土豆片上,放上薑片,淋上一些油,上鍋蒸20分鍾;3.蒸至土豆熟透後取出,用筷子將土豆和鹹魚拌勻,連同湯汁裝盤,撒上香蔥末即可。

 

  二十二:彩椒炒雞腿肉
  雞大腿去骨切成丁,加鹽,醬油,雞精,薑末,澱粉醃製10分鍾;彩椒切塊;蒜切片。鍋內加油燒熱後下雞腿肉炒散盛出,留底油,下算蒜片,彩椒翻炒,加鹽調味,倒入炒熟的雞肉翻炒均勻即可出鍋。 

 

  二十三:香芹臘肉
  香芹一把、胡蘿卜半根、臘肉一塊(事先蒸15分鍾,好切)
  香芹去根,摘葉;胡蘿卜切細條和芹菜一般粗細;臘肉切片;蒜切片.
  鍋裏加油燒熱後倒入蒜片、臘肉一起翻炒,臘肉出出油後倒入胡蘿卜細條,翻炒後略加水燜1分鍾;倒入芹菜翻炒至變色,加少許鹽調味,臘肉較鹹少加鹽,最後扔芹菜葉子炒勻出鍋即可。 

 

  二十四:素炒木耳
  1.木耳泡發後洗淨切小條,黃瓜切絲,蔥絲,蒜末備用;
  2.鍋裏加油扔點蒜末,煸香後倒入木耳,翻炒後加鹽、雞精調味,最後倒入黃瓜絲、蔥絲翻炒幾下出鍋。

 

  二十五:裙帶菜豆腐湯
  材料:裙帶菜、豆腐、蘑菇、鹽、白胡椒粉、高湯
  裙帶菜泡發洗淨剪段備用;蘑菇洗淨撕小塊;盒豆腐切方塊;鍋裏放一點油燒熱後扔蔥爆香,倒入高湯燒開;把所有材料扔進鍋裏中火煮2分鍾,加鹽調味,撒上少量白胡椒粉出鍋即可。

 

  二十六:南瓜百合蒸
  小南瓜一個去皮。從南瓜三分之一切成兩半去瓤,將三分之二大瓣切成大片保持形狀,口朝上放在大碗裏,保持南瓜半圓形;鮮百合洗淨,另外三分之一切小塊和百合一起填入三分之二南瓜內上鍋蒸15-20分鍾,扣出澆上桂花糖或蜂蜜就可以了。 

  二十七:甜豆雞腿肉
  甜豆去筋洗淨,紅椒切菱形;雞腿去骨切條,加少許鹽、生抽、澱粉抓勻;熱鍋加油,滑熟雞腿肉,盛出備用;鍋裏留少許油,加少許水燒開後倒入甜豆紅椒,翻炒至甜豆變色加鹽調味,倒入滑熟的雞肉翻炒均勻即可出鍋。
  ps:炒甜豆前加少量水是為使炒出來的甜豆顏色好,避免燒糊。

 

  二十八:豆豉蒸臘肉
  原料:臘肉,豆豉
  做法:豆豉先稍炒香,加點辣椒粉炒勻平鋪在盤子裏撒上一點薑絲;臘肉洗淨切片鋪在豆豉上麵蓋住豆豉,上鍋蒸40-60分鍾就OK了。


  二十九:剁椒芹菜
  芹菜洗淨撕筋斜切,蒜蓉備用,剁椒適量;這道菜適合夏天吃,開胃。鍋裏加油煸香蒜末,下剁椒,然後是切好的芹菜,翻炒至芹菜變色後快速加鹽,雞精調味即可。
  

  三十:幹貝萬年青
  做法:1.幹貝洗淨用少量溫水泡發或是連水一起上鍋蒸10分鍾備用。2.萬年青用熱水泡發洗淨控幹水備用。3.鍋裏加油燒熱後倒入少許薑蒜末炒香,倒入發好的幹貝翻炒,倒入萬年青翻炒,最後少量烹入蒸(或泡)幹貝的水(非常鹹)調味,炒勻即可。
  PS:幹貝本身非常鹹,基本不用加鹽。   
 


       三十一:減肥之拌雙絲
  原料:土豆500克,海帶150克,蔥,蒜,鹽,米醋,醬油,辣椒油適量~
  做法:土豆去皮切絲,入熱水中焯熟,取出過涼水,瀝幹。海帶同樣焯熟後取出過涼水,瀝幹。蔥切絲,蒜去皮壓泥。以上原料混勻,就成啦~!
   

 

  三十二:香辣排骨
  方法很簡單,用豆豉,辣椒,蒜頭粒,少許鹽,油,和李錦記香辣醬,酒,醋,麻油少許醃洗淨血水的排骨15分鍾後,放少許生粉下鍋蒸!

 

  三十三:橙汁蓮藕西瓜皮
  原料:蓮藕250克,西瓜皮250克.
  調味料:橙汁、鹽、白糖各少許
  做法:1、將西瓜皮削去綠皮去掉紅瓤,切條。2、蓮藕洗淨刮皮切片泡在涼水中。3、將瓜條、藕片分別在開水中燙一下,取出瀝幹水分。4、在瓜條、藕片中加適量橙汁、鹽、白糖拌勻,色呈淡黃即可裝盤食用。  
  

  三十四:巫山胖泥鰍
  主輔料;大泥鰍500克,青筍250克。
  流程:泥鰍宰殺後飛水待用;另起鍋下油炒麻辣泡椒味汁,下湯放入泥鰍,再入高壓鍋內壓製3分鍾出鍋,加入氽水後的青筍,吃味裝盤即成。
  

  三十五:蘿卜煮肚絲
  主輔料:鮮豬肚絲400克,酸蘿卜200克。
  製作:豬肚洗淨,出水壓粑後改二粗絲,酸蘿卜改二粗絲待用;另起鍋下油,野山椒、泡薑絲、酸蘿卜絲炒香加湯、下肚絲,吃味煮透即成。
  

  三十六:幹燒耗兒魚
  主輔料:耗兒魚600克、芹菜粒50克、肉粒50克、青紅尖椒粒50。
  製作:將耗兒魚醃碼改刀後上粉入油鍋中炸緊皮;另起鍋炒肉粒、下家常汁、耗兒魚,吃味燒斷生,下芹菜粒、青紅椒粒,勾芡收汁亮油裝盤即成。
  

  三十七:碧綠豌豆泥
  主輔料:鮮豌豆600克、黑糯米30克。
  製作:黑糯米泡漲蒸熟待用,鮮豌豆去皮打泥待用,另起鍋將豬油、豌豆泥下鍋加湯煮稠吃味起鍋裝盤,撒上蒸熟的黑糯米即成。
  

  三十八:白豆燒鳳爪
  主輔料:肉雞鳳爪500克、大白豆50克。
  製作:白豆泡漲上籠蒸斷生使用,鳳爪改刀加酒醃後起鍋入油,燒六成熟下鳳爪炸緊皮上色後出鍋,另起鍋下家常汁入鳳爪吃味燒耙,下白豆同燒收汁亮油裝盤即成。
  

  三十九:渝味辣白菜
  主輔料:娃娃菜200克、大蒜20克、小米辣20克、蔥等。
  製作:洗淨的娃娃菜改成四塊加白糖、鹽、白醋醃製待用,另將泰國雞醬、碎蒜、吃味調製成汁使用,另將白菜坯橫改刀裝盤淋汁撒蔥絲即成。
  

  四十:酸辣毛豆角
  主輔料:鮮毛豆角300克、紅尖椒20克、蒜少許。
  製作:將鮮毛豆角入沸水斷生備用;將氽水後的毛豆入盆中加海椒圈、蒜米吃味拌勻亮油裝盤即成。
    

 
 
       四十一:風味醬仔鴨
  主輔料:土仔鴨500克、開花蔥少許。
  製作:將仔鴨衝水放入白鹵水中鹵製八成熟,鍋裏放少許油下甜麵醬、海鮮醬、排骨醬炒香,摻湯下土仔鴨收汁亮油出鍋待冷後,改刀裝盤,淋上醬汁擺上花蔥即可。
  

  四十二:椒麻脆魚肚
  主輔料:草魚肚300克,白蘿卜、胡蘿卜、小米椒各少許。
  製作:將蘿卜切細絲衝水備用,魚肚洗淨放入薑蔥水中煮熟後出鍋衝涼,將冷後的魚肚放入白醋中浸泡一小時後,衝淨醋味裝盤,小米辣調製成椒麻味淋汁即可。
  

  四十三:菜頭拌牛鼻
  主輔料:牛鼻子100克,青筍頭150克。
  製作過程:將牛鼻子改刀切成片,筍頭去皮切片醃碼備用,再將牛鼻子、筍片放入調料拌勻裝盤即可。
  

  四十四:絕色美人椒
  主輔料:大肉椒200克、嫩仔薑50克。
  製作:將肉椒改刀成大一字條,仔薑切片放入盤中,放薑汁、鹽、味精、醬油、醋泡製片刻即可。
  

  四十五:蒜椒茶樹菇
  主輔料:鮮茶樹菇150克,薑豆100克。
  製作:將茶樹菇改節,豇豆改節入沸水中氽斷生使用。蒜和青尖椒剁粒,另用盤裝入氽水後的茶樹菇、豇豆、吃味拌製均勻裝盤即。
  

  四十六:蝦皮豆茸盞
  主輔料:鮮蠶豆500克、蝦皮20克、老鹽菜300克、小米椒5克。
  製作:將鮮蠶豆蒸熟後打成茸,用模具做成盞型,老鹽菜切顆,小米辣切顆,鍋內放少許油炒香,裝入豆盞中,蝦皮用微波爐加熱10秒鍾,取出撒在豆盞四周即成。
 

 

  四十七:涼拌蘆筍
  作法:先將鮮蘆筍300克洗淨,削去老皮,然後切成細絲,加入適量的鹽、芝麻醬等調料拌勻,即可食用。
  

  四十八:涼拌蘿卜絲
  作法:先將白蘿卜300克洗淨,削去老皮,然後切成絲,加入適量鹽、香油、味精等調料,拌勻即可食用。

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