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綠茶紅豆蛋糕

(2010-10-19 18:04:28) 下一個


蛋糕體是綠茶戚風,方子改自上次發過的橙汁戚風.

綠茶戚風蛋糕

材料:
蛋黃糊:
牛奶: 90ml
糖: 20g
蔬菜油: 70ml
朗姆酒: 1大勺
低筋麵粉:90g
綠茶粉:10g
蛋黃: 5個

蛋白部分:
蛋白: 5個
糖: 70g
玉米粉: 5~10克
塔塔粉: 1/4小勺
鹽: 1小撮

做法:
1. 烤箱預熱至320F.
2. 拌蛋黃糊:
a. 牛奶+ 糖, 攪至糖完全融化,
b. 加蔬菜油, 打到成略濃稠的均勻液體,
c. 一次篩入全部麵粉和綠茶粉後拌勻,
d. 最後加蛋黃和朗姆酒, 拌勻即可.
3. 電動打蛋器低速將蛋白(加塔塔粉)打至粗泡, 分三次加入糖、玉米粉、鹽, 中速打到接近幹性發泡.
4. 把三分之一的蛋白加入蛋黃糊, 攪拌均勻, 再全倒回蛋白盆中, 用橡皮刮刀從盆底撈起, 快速翻切均勻.
5. 將蛋糕糊倒入模具, 在桌上向下輕摔2~3下模子, 震破大泡.
6. 放入預熱好的烤箱烤45分鍾, 中間可以在表麵加蓋鋁箔.
7. 取出後立即倒扣在烤架上放涼.



蛋糕涼透後,橫切成三片.鮮奶油兩杯加適量糖粉(根據喜歡的甜度調節)和綠茶粉(大約1小勺)打發.取一片蛋糕,抹上綠茶鮮奶油,鋪一層蜜紅豆(我用的是現成的冰糖紅豆罐頭,關鍵是要有顆粒狀的紅豆).加一層蛋糕,再抹上一層綠茶鮮奶油和蜜紅豆,再蓋上最後那片蛋糕.剩下的鮮奶油均勻抹在蛋糕表麵,然後撒上綠茶粉裝飾.

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