提拉米蘇(Tiramisu)

 

方子: 阿椿的提拉米蘇
阿椿的這個方子我做過很多次,基本是零失敗,而且吃過的人都讚不絕口.

Ingredients:
1 shot Espresso （一份Espresso咖啡）
Some Bittersweet Chocolate（ ¼ inch of cube） （一小塊巧克力）
1 tbsp Kahlua Liqueur （一大勺Kahlua 咖啡酒）
1-2 tbsp Rum （一，二大勺郎姆酒）
2 pack of lady fingers （兩份手指餅）
7 Egg yolks （raw） （七個蛋黃）
½ cup sugar （半杯糖）
8 oz Mascarpone Cheese （8 oz Mascarpone 乳酪）
2 cup of heavy cream （兩杯鮮奶油）
A little bit vanilla extract（少許香草精）, 2-3 tsp sugar for whip cream （2-3小勺糖，用於打發奶油）
Some unsweeted coca powder （少量無糖可可粉）

Directions 
1.    Mix Espresso , Chocolate and Kahlua Liqueur together and set aside. （You may need to warm up the coffee to melt the chocolate） （融化巧克力，和Espresso，咖啡酒混合待用）
2.    Add sugar to  egg yolks and beat until the sugar melt.（ Use a double boiler or put mixing bowl over hot water） （蛋黃加糖打至糖融化。盆子隔水加熱以助融化。）.
3.    Add Rum, Cheese to the egg yolks, mix until smooth（about 1-2 minute）（把郎姆酒，奶酪加到蛋液裏攪拌一兩分鍾至均勻）
4.    In another clean bowl, add 2-3 tsp sugar and vinila extract to heavy cream, beat the heavy cream until hard peaks form.（另取一幹淨盆，加入香草精和2，3小勺糖， 將奶油打發）
5.    Fold the whipped cream to the egg/Mascarpone mixture. （把打發好的奶油和蛋黃奶酪翻拌均勻。）
6.    Lay lady fingers in a glass baking dish （將一半手指餅排放在烤盤裏。）
7.    Brush lady fingers with expresso/chocolate mixture.（手指餅上刷上咖啡巧克力溶液。）
8.    Spread half of egg/Mascarpone mixture on the lady finger.（倒入一半的蛋奶酪混合物， 鋪平。）
9.    Lay another layer lady fingers, brush with coffee mix.（排放另一半手指餅）
10.  Spread the rest of egg/mascarpone mixture.（倒入另一半的蛋奶酪混合物， 鋪平）
11.  Let it rest for 12-24 hours in the refrigerator.（放到冰箱裏冰12-24小時）
12.  Sift the coco powder on top before serving（吃前撒上可可粉）

 

注: 手指餅幹我是自己做的(方子見下),份量大概是一個八寸蛋糕(上圖)的大小.

手指餅幹

材料：
蛋白 5個 大號 室溫
蛋黃 5個 大號 室溫
砂糖A 65克
砂糖B 75克
低筋麵粉 110克 過篩
玉米粉 25克 過篩

步驟：
1 ）蛋黃+砂糖A打發至顏色變淺
2 ）蛋白+砂糖B(分三次)打到幹性發泡
3 ）把1/3的蛋（ 2 ）加入到（ 1 ）,快速攪勻.然後倒回到剩餘的（ 2 ）裏,用橡皮刮刀輕輕的翻動,直到混合為止
4 ）低筋麵粉和玉米粉一起過篩,然後倒入（ 3 ）,用橡皮刮刀輕輕的翻動攪拌
5 ）鋪上parchment paper在烤盤上,用擠花筒擠出條形,餅與餅之間要相連.放入烤箱烤10-15分鍾,350F
6 ）烤好後,拿起parchment paper,放在涼架上待涼

[purplepear]

平淡，謝謝你的分享！也非常喜歡你做的蛋糕！！！
我想請問一下，Kahlua Liqueur和RUM是必須的嗎？可以省去或者用其他的替代品嗎？謝謝！

[平淡的生活就是幸福]

我在這裏的超市買到過的mascarpone cheese都是BelGioioso這個牌子的,倒沒見過別的牌子,反正用這個牌子的肯定沒問題.

[慌亂的貓]

回複平淡的生活就是幸福的評論:
謝謝你。我那個cheese覺得像凍了的豬油一樣，老半天都混合不了。以前用過也是覺得這種cheese應該是軟軟的。看來下次得換一種牌子了。

[平淡的生活就是幸福]

mascarpone cheese我從來都是直接從冰箱裏拿出來就用的,不用室溫放軟.那個cheese應該是很軟的,跟其他cheese質地不大一樣,我用hand mixer很容易混合的.至於咖啡的話,很多時候我就是用濃一點的instant coffee(懶得出門去買),泡咖啡的時候都不怎麽量,大概看看就好了,量有可能不很準.

[慌亂的貓]

謝謝你的分享。
那天試了一下這個方子，有個問題就是那個Cheese要在室溫回軟嗎？我直接從冰箱拿出來，跟蛋液不能混合，後來是在爐上隔水加熱才勉強混合的。
還有就是一個shot的Espresso到後來有點不夠用~
不過，出來的效果蠻不錯，朋友們都說好吃。