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曆經挫折,我的包子終於有點象天津包子了

(2015-07-25 10:29:18) 下一個
感覺是私房學習的訣竅。:) 具體做法我是參考以下貼子:

秒殺狗不理的豬肉鮮蔥包

主料
麵粉(1000克) 豬肉(400克)
 
調料
  • 酵母(10克).薑(1塊).香蔥(1把).白糖.鹽.料酒.生抽.耗油.胡椒粉.雞精.香油
 
廚具
蒸鍋
  • 麵粉中加入少許白糖和鹽。
  • 麵粉和水的比例為2:1,麵粉和酵母的比例為100:1,所以在500克溫水(1瓶礦泉水的容量)裏加入酵母10克、白糖少許。
  • 等水中的酵母變成小泡漂起來,全部倒進麵粉中,慢慢攪成絮狀。
  • 揉成“三光”的麵團,即盆光、麵光、手光。
  • 封上保鮮膜,蓋上蓋。
  • 麵團發酵至原來的兩倍大就可以了。時間不好說,夏天用時很短,冬天要很長時間,太冷還需要放在熱水上麵,所以看麵團的大小是兩倍就行。
  • 發好的麵團呈蜂窩狀。
  • 給麵團排氣,揉成光滑的麵團。
  • 切開看有許多的蜂窩。
  • 在等麵團發酵的時間裏製作肉餡。
  • 將七瘦三肥的豬肉和薑剁成末,香蔥切成粒。
  • 肉餡裏調入薑末、鹽、料酒、白糖、生抽、胡椒粉、蠔油、雞精拌勻,分三次往裏加入清水,朝一個方向攪拌上勁,這樣肉餡會非常鮮嫩,倒進蔥花,拌入少許香油。
  • 我又加入老抽、自製油辣子、剁碎的豆瓣醬,調了一個香辣肉餡,老公喜歡重口味。
  • 取揉好的麵團一塊,搓成長條,橫豎方向反複轉動著切,可以切成大小比較均勻的小劑子。
  • 撒上幹麵粉,按壓成小麵餅。
  • 擀成中間厚邊上薄的圓片。
  • 放入適量肉餡。
  • 開始包包子。
  • 自己一人拍的,所以捏褶的過程拍不了,這是包好的生坯。
  • 將包子生坯放在抹了油的蒸格上醒上二十分鍾。
  • 水開後放進蒸籠大火12分鍾,關火後再等3分鍾開蓋,快點趁熱享用吧!
     
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閱讀 ()評論 (6)
評論
tintingirl 回複 悄悄話 比慶豐包子好
eRandom 回複 悄悄話 好吃啊!口水直流。
小黃魚的周末 回複 悄悄話 棒!
www12345 回複 悄悄話 還是買個麵板吧,大理石台麵很難徹底清幹淨。包子很棒!
手拉手來 回複 悄悄話 很棒!
紫竹簫 回複 悄悄話 嗯,可以開店了!
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