在私房小菜潛水了很長的時間，決心出來冒個泡，向毛毛媽交個作業。謝謝毛毛媽，從你的博客學會了很多東西。
月餅的方子來自毛毛媽的，我略有改動。糖漿是買現成的，我這沒有毛毛媽用的那牌子，就買了其他的，我去年買的是 KROGER ，今年買的是 TROPICAL ，都是買 ORIGINAL RECIPE ，而且是 THICK&RICH 的，感覺還不錯。低筋麵粉是在大華超市買的，台灣的日正牌，特價買一送一的時候，我就會買上好幾包，省不少的錢呢。
材料：（ 150 克的月餅 12 個）
餅皮：低筋麵粉 235 克（ 2+1/3 杯 ), 糖漿 160ML ，玉米油 1/4 杯，蘇打粉 1/2 茶匙 +1 大匙的水。
餡料：蓮蓉 3 包 1500 克，熟的鹹蛋黃 24 個
刷麵：蛋黃 1 個 +1 大匙水。
做法： 1. 蘇打粉加水融化，放入糖漿和油拌勻，放入低粉拌勻，蓋上保鮮膜醒 2 個小時。（麵團很粘手，我是用橡皮刀拌的）
2. 麵團醒發的時間，就可以做餡料。蓮蓉是買來的，把蓮蓉分成 120 克一份，剩下的可以留著下次用或做別的，每份蓮蓉稍微壓扁，包上 2 個鹹蛋黃備用。（今年買不到真空包裝的蛋黃，隻好自己用雞蛋醃）
3. 麵團醒發後，分成 12 分。
4. 取一麵團稍稍壓扁，放上蓮蓉，一手托著麵團，另一手用拇指輕輕把麵團往上推，直到包住蓮蓉餡。（麵團非常柔軟，很容易就包好了，如果粘手，可以用些手粉）
5. 包好的月餅表皮抹上薄薄的麵粉 , 放入餅模，用掌心輕輕壓平。
6. 餅模反扣輕敲就可以輕鬆脫模了，脫模後用柔軟的刷子輕輕刷去表麵的麵粉。
7. 把月餅放入鋪了錫箔紙的烤盤上，烤箱預熱 400F/200C 度，在月餅表麵噴點水，烤 10 分鍾，表麵微微上色，拿出來涼 10 分鍾，烤箱同時調低到 350F/180C 度。
8. 薄薄刷上雞蛋液，再入烤箱烤 15 分鍾。（如果不怎麽上色，可以用上火低檔 BROIL2-5 分鍾，各烤箱略有不同，注意溫度和時間）
烤好的月餅等到冷卻後，放入密封的容器裏放置2-3天，使其回油了，就可以吃了。
小心得：
1. 麵團要醒2個小時才不會粘手, 我有一次隻醒了1個小時，麵團還粘手, 要用手粉才行。
2. 第一次入烤箱烤一定要烤到微微上色，餅皮定型了，才拿出來，去年我隻烤了5分鍾就拿出來刷蛋黃液（很多方子都是烤5分鍾），結果花紋很不清晰，今年我烤了10分鍾，餅皮微微上色才拿出來，花紋就清晰多了。(各烤箱的溫度稍有不同，摸清了自家烤箱的脾性，工作起來就更得心應手了) 這隻是我自己的總結，不對的地方，高手們千萬不要拍磚哦。
