食生魚蝦是用醋先泡可預防食物中毒

對於生食魚蝦已不是什麽新鮮事，但對於這類餐桌上的新時尚，如何地健康飲食你又知道多少呢？據有關部門發現，有近一半生生食水產品中含有副溶血性弧菌，如直接生食將導致食物中毒。

 

　　健康網專家指出，副溶血性弧菌是一種嗜鹽性細菌，主要來自海產品，如墨魚、海魚、海蝦、海蟹、海蜇，以及含鹽分較高的醃製食品。在經鹽醃後生食的梭子蟹、鹽水蝦、鹹泥螺等，食用時用調味品蘸食的蚶子、牡蠣、蝦、生魚片等中比較常見。中毒的患者會出現上腹部陣發性絞痛、腹瀉，多數患者在腹瀉後出現惡心、嘔吐症狀，腹瀉多為水樣便，重者為黏液便和黏血便。失水過多者可引起虛脫並伴有血壓下降。大部分病人發病後2～3天逐漸恢複，病程約1周左右。少數嚴重病人由於休克、昏迷而死亡。在病愈後的一段時間，患者的免疫力仍較弱，可重複感染。

 

　　副溶血性弧菌對溫度敏感，56攝氏度時5～10分鍾即可死亡；對酸較敏感，在普通食醋中1～3分鍾即死亡。因此，專家建議生魚片之類的處理可以先用醋浸泡，或者在烹調過程中加一些醋，也可以有效殺滅副溶血性弧菌。

 

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