紅燒肉

冷鍋下油，量要少，因為肉裏會有很多油。加白糖，中火把白糖化開
當糖燒到淺棕色的時候，轉大火，放肉。
這就是傳說中的炒糖色。
肉下鍋要抓緊翻炒，讓肉均勻包裹上糖的顏色。
炒勻之後，加少量生抽老抽，薑片和八角（就是大料）。
水燒開，撇去浮沫，加鹽調味，轉小火燉。
這是燉半小時的時候。
我通常都燉一個小時以上，這樣肥肉入口即化，一點也不膩人。
反正安個人喜歡，燉到合適的程度，大火收湯，加點雞精就可以出鍋了。