扁豆燜麵

by盈盈 （英鵡改動的素食版）

材料：

300-400克扁豆

3 把幹麵條 （我用了雜糧麵，有手擀麵更好，如果用手擀麵，請用和扁豆一樣的重量。）

2 tbsp 蒜蓉

1 tbsp 薑蓉

2-3 tbsp 蔥花

兩根 青辣椒 （Optional）

2 tbsp 醬油

1 隻八角

鹽適量

胡椒粉少許

把扁豆清理幹淨，去筋用手掰成段。薑蒜分別剁成蓉，辣椒切片，蔥切成蔥花。

先熱鍋，下油，把八角，薑蓉和一半的蒜蓉，一半的蔥花倒入煸炒香。加入扁豆和辣椒，炒至變色。

倒入兩杯半的水沒過扁豆，煮滾，加入醬油和鹽調味。用湯勺掏出一大碗的湯汁，備用。

注：如果用的是手擀麵，水酌量減少，大約兩杯就好了。

中火保持鍋裏的湯汁中滾，把幹麵條分散，鋪在扁豆上，加蓋煮大約5分鍾，打開，把已經有點軟的麵條用筷子弄散，把剛剛盛起的湯汁一半澆在麵條上，再加蓋燜煮5分鍾。再重複一樣的動作，把剩餘的湯汁澆上，再加蓋燜煮至湯汁減少。

最後打開蓋，撒點胡椒粉增加香氣，把麵條和扁豆拌勻，熄火，加蓋虛燜5分鍾，熟後加入醋，大蒜末，蔥花。