巧克力以黑最佳 （ZT）

　　 甜蜜的巧克力，代表著濃濃的愛意。情人節也因為巧克力變得更加浪漫。隨著情人節腳步的逼近，濃情巧克力的絲滑芬芳已經開始在誘惑我們的味蕾。市場上琳琅滿目的巧克力真叫人難以抗拒！

　　巧克力是一種以可可為主料的甜品，其營養成分因製作方法不同而有別。巧克力一般可分為黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力。

　　內科專科醫生羅國雄醫生說，三種巧克力中，白巧克力的營養價值最低。白巧克力並不含可可豆研磨成的可可膏，隻含可可脂及奶粉、糖分等成分。牛奶巧克力的營養價值則介於白巧克力和黑巧克力之間。因為它含少量可可，再加入奶粉製作而成，但其中的奶粉可能會稀釋可可豆的有益成分。三種巧克力中黑巧克力的可可含量最高，所以最有益健康。

　　1盎司黑巧克力含比紅酒多兩倍的抗氧化劑

　　羅國雄醫生說，可可含量達70％或以上的黑巧克力才是健康的選擇。這類黑巧克力跟美好的愛情有一個共同點，就是有點苦澀。

　　黑巧克力的健康指數取決於所含的可可成分。羅國雄醫生指出，許多研究發現，可可對心髒、高血壓、腦有好處，可可甚至可以預防和阻止血壓異常導致的冠狀動脈心髒疾病和中風。

　　我們知道一切生理活動都需要氧氣，也會產生自由基。許多科學家相信，積累在體內的自由基，是罹患包括心髒病和癌症在內等多種慢性病的罪魁禍首。羅國雄醫生說，黑巧克力有減少體內自由基的功用，是抗氧化劑的發電廠。1盎司黑巧克力含比紅酒多兩倍的抗氧化劑。

　　羅國雄醫生說，美國賓夕法尼亞州立大學（Penn State University）的研究發現，飲食若含豐富可可粉和巧克力，可降低壞膽固醇的氧化水平，提高血液中的抗氧化劑水平，提升好膽固醇水平。

　　另外，羅國雄醫生說，經常吃巧克力還可預防血液凝結。試管研究發現，黑巧克力中的可可成分可以減少血塊和穩定動脈斑塊，從而降低心髒病和中風的風險。

　　還有，黑巧克力含有豐富的黃酮醇（flavanol），包括原花青素（procyanidin）、表兒茶素（epicatechin）和兒茶素。這些成分不但能預防心髒病，還可防癌。而含70到100％可可的黑巧克力，其表兒茶素和兒茶素的水平比同等分量的綠茶還要高出兩倍。

　　羅國雄醫生進一步指出，許多研究也顯示，黑巧克力具有降血壓功效。澳大利亞阿德萊德大學的研究就表明，黃酮醇可促使血管擴張而達到降血壓的功效。德國的研究人員也發現，每天吃少量的黑巧克力可以降低血壓，而且不會因此增加體重和帶來其他的健康風險。

　　每天應以7到10克為限

　　盡管巧克力的好處很多，但世界上畢竟沒有十全十美的食品，巧克力也一樣，吃得過量，或選吃含糖分高的牛奶巧克力和白巧克力，將會使我們的血糖水平升高，而加重胰髒的工作負荷量，所以專家的意見是，即使黑巧克力有益，仍要食用有度。

　　羅國雄醫生建議，每天應以7到10克的黑巧克力為限，最好選吃可可含量達70％或以上的黑巧克力，而且要空腹或飽餐一兩個小時後吃。這樣黑巧克力中的黃酮醇才能充分被人體吸收。

聯合早報