老北京炒疙瘩 + 醋溜木須 〖清真〗

之前在北京時經常去一家叫紫光園的餐廳吃飯。

這是一家老字號清真餐廳, 名菜之一就是炒疙瘩。每次去都要點一份兒。紫光園做的炒疙瘩很筋鬥很香 －　用北京話說是地道、夠味兒。如果Wenxue城哪位朋友下次去北京旅遊、出差、探親可以去這家餐廳試試。

這幾天嘴讒就想自己搞一個炒疙瘩吃。我是不會弄麵食, 所以疙瘩還要請我老婆做, 我負責炒, 嗬嗬。總共做了兩個傳統清真菜, 一個是炒疙瘩,　另一個是醋溜木須 (木須就是雞蛋)。

發圖之前, 先介紹一下炒疙瘩的曆史吧:

相傳在民國初年時，在和平門外的琉璃廠有家叫“廣福館”的家常飯鋪，店主是個
姓穆的老太太，與女兒相依為命，每日賣點麵。據說，這炒疙瘩就是母女倆在無意中發明出來的。有一回和好了麵沒有賣完，於是穆家姑娘想了個主意，把麵擀成了麵劑兒，切成了一個個的小疙瘩，用開水煮熟撈出來後放在陰涼處，以防發酵。當天晚上，她們就用這煮熟的麵疙瘩及切好的青菜、肉絲炒了炒作為晚飯，不料吃起來居然非常爽口，還有一股子咬勁兒，味道特別好。姑娘對母親說：“幹脆，明兒個咱們就賣這個，起名叫炒疙瘩吧。”打這兒以後，她們賣的炒疙瘩，在京城出了名，新老主顧接連不斷而來。而這種吃法由於物美價廉，吃起來也確實有種特殊的味道，當時格外受歡迎。後來，許多社會名流也慕名前來，加入了吃炒疙瘩的隊伍。由於出了名，有些好事者便將這穆家母女開的廣福館戲稱為“穆家寨”，管穆家姑娘叫“穆桂英”　(作者:李珍新; 文章源自<北京晚報>)。


做法在圖中 炒法在後麵：


























炒疙瘩做法：

－　原料：圖中基本已經都包括了, 沒在圖中出現的材料有食用油　生抽　老抽　糖　花椒　大蒜蔥薑和幹辣椒．

－　做法: 圖中已說明疙瘩的做法．我就敘述一下炒的過程:
先炒牛肉餡　炒完出鍋備用．然後炒胡蘿卜　也是炒完出鍋備用．另起鍋入油　大火炸花椒　等炸出花椒油後把花椒撈出扔掉．這時繼續把花椒油燒熱, 然後放胡蘿卜　毛豆仁兒　黃瓜　爆炒

　炒一會兒後放入肉餡　再稍微炒一會兒後放入瀝幹水的疙瘩, 繼續大火翻炒1分鍾後放入大蒜幹辣椒和醬油, 接著翻炒這時可以嚐嚐夠不夠味道, 如果缺欠點兒什麽就加點兒什麽. 如果覺得味道合適就可以關火出鍋了！

醋溜木須：

原料有雞蛋　黃花菜　黃瓜和牛瘦肉．做法是先把牛肉用雞蛋清　澱粉　料酒　黑胡椒粉和食用油醃一下．然後起鍋入油炒牛肉，炒完牛肉以後另起鍋炒雞蛋　盛出備用．另起鍋下黃花菜，炒一會兒放入牛肉黃瓜雞蛋，大火翻炒然後放入調好的醋溜汁 (醋　糖　生抽　老抽和澱粉　醋的比例要多一些因為這是醋溜而非糖醋)．放入醋溜汁後大火繼續翻炒幾下就可以出鍋了．這菜的特點就是酸的可口！

望大家喜歡這兩道清真菜！

[閑人Filiz]

愛吃素炒疙瘩，下回去北京試試看您說的這家！具體地址？

[safying]

木須肉貌似要加木耳的?