北京之秋：(四) 古都美食

北京之秋：(四) 古都美食

1. 紅豆沙炸糕和糖油餅，護國寺小吃。小的時候就喜歡炸糕，表麵帶炸裂的蜂窩。剛出鍋最好，脆脆的，咬上一口嘩啦嘩啦的共鳴聲順著耳根衝入頭腔，甜甜糯糯的香甜味直紮心口。

2. 麵茶，護國寺小吃。炒麵粉衝成的稠糊，表麵是芝麻醬。店裏提供白芝麻，吃的時候再撒一些。我們每天早餐豆腐腦，豆漿，油條，油餅，小包子，驢打滾，豌豆黃之類輪流上場。不過吃的多了以後個人還是更偏愛炸糕就著八寶飯，基本是標配。唉，沒辦法，改不掉的基因。

3. 護國寺小吃是一家連鎖店，北京共有25家分店，屬於親民大眾型的。早上一開門顧客看上去多為附近居民，跑外賣的，學生之類。

4. 局氣烤鴨鼓樓店。是不是改成”北京歡迎您“更好些？

5. 烤鴨，局氣烤鴨鼓樓店。本是奔著網上高評分去的，遺憾的是烤鴨做的有些幹硬了。進門時還猶豫了一下，怎麽正午飯點兒沒有一個顧客呐。

6. 古銅老院銅鍋涮肉。這種銅火鍋熱容量大，導熱快。湯料倒入以後很快燒開了而且一直保持沸騰的溫度。與川式火鍋不同，清湯寡水，完全取決於食材和調味的佐料。食材本身如果不新鮮，比較容易就吃出來了。涮肉佐料有芝麻醬，辣椒油，醬豆腐，醃韭菜花，蔥花，糖蒜等。

7. 古銅老院銅鍋涮肉，猜猜這是什麽？

8. 手切羊肉，馬輩兒銅鍋涮肉。比較下來，古銅老院人多等位，而且年輕人居多，可能是個網紅店。而馬輩兒裏麵就大多了，喜歡她家的寬敞環境。幾次下來，發現機器切的冷凍薄片羊肉非常好吃，沒有吃出任何異味。手切新鮮羊肉厚薄不勻，價格更高不過似乎不如冷凍的味道更新鮮清爽。

9. 羊肉串，馬輩兒銅鍋涮肉。可以看出上麵有芝麻，辣椒粉，香料等。別看顏值不突出，吃起來感覺完美，表皮稍微有那麽一點點脆，但是裏麵肉質很嫩，有入口即化之感。馬輩兒銅鍋涮肉的創始人叫馬剛，原是牛街聚寶源餐飲的創始人之一。據說因為商業糾紛離開聚寶源重新自立門戶，如今在內蒙古建有自己的牛羊肉生產基地。

10. 牛肚兒或者牛百葉，馬輩兒銅鍋涮肉。味淡，一般用來做爆肚兒。除非喜歡嚼著嘎嘣脆的感覺，或者喜歡那種纖維，texture，否則未必吃得慣。另外時間必須非常短，過久則老，過短則腥。傍邊那盤倒是很合俺的胃口。

11. 烤羊肉，西貝蓧麵村。西貝是一家起源於中國西北的連鎖餐飲品牌。去過的幾家都在商貿中心裏，環境布置優雅。感覺她的食物少油，少鹽，偏重健康飲食。

12. 黃米涼糕，西貝蓧麵村招牌之一。一種甜食，大黃糯米為主，夾入紅豆沙。

13. 西紅柿鹵蓧麵栲栳栳，西貝蓧麵村。我們在山西平遙吃過一次栲栳栳，印象深刻，至今難忘，所以這次是專程為此去的西貝。但是口味差不少，蓧麵不夠筋道或者Q彈。顏色太淺，疑惑是否裏麵參了普通白麵以降低含油量。反正感覺油性不足，不是那麽香。

14. 西貝麵筋，西貝蓧麵村。與陝西的涼皮近似，但是不辣，有點酸，更清爽一些。

15. 鵝肝醬壽司，德永棗香烤鴨。法式鵝肝與日式壽司相結合，不過不記得有鵝肝的味道了。

16. 德永棗香烤鴨。

17. 德永棗香烤鴨。

18. 大概是叫香椿苗蒸米糕，用米漿蒸製成的， 德永棗香烤鴨。

19. 色拉，德永棗香烤鴨。因為位於北京王府井中環，所以能吃到西式的也就不足為奇了。

20. 豬肉餡餅，德永棗香烤鴨。

21. 貴州酸湯牛，德永棗香烤鴨。

22. 冰粉，德永棗香烤鴨。 冰粉原本是一種傳統的四川和重慶小吃，如今火遍全國。餐廳與時俱進，啥都做哈。這類餐廳比較注重顏值，所以在此專心多照了幾張，算不上推薦。

23. 剁椒魚頭，馬凱餐廳，鼓樓，主打湘菜。 服務員介紹說自家醃製的辣椒來自家鄉。酸酸辣辣但是更偏重前者。去這家之前原本是奔著淮揚府的，因為看圖是米星級的，評分也高。走到門口發現一個顧客也沒有，裝潢高大上那種。這時心裏又有點打鼓了，因為已經上過一次隻看評分的當了。於是到隔壁的馬凱瞅一眼，結果發現裏麵坐的滿滿當當的，而且中午以中老年顧客為主。她家的魚頭端上來就是整整一個大臉盆，不拘小節的盆邊都沒擦幹淨。就是這樣的菜吃過之後感覺餘味無窮，真是一個香字，人人都讚。

24. 藤椒豆花烤魚，探魚，一家以重慶萬州烤魚為特色的連鎖餐廳。同樣，別看顏值不高，但是那個魚香啊，能把人熏個跟頭。感覺川菜這個特點發揮到了極致，味道濃鬱，吃起來辣的直擦汗，欲罷不能之感。

25. 某個早點小鋪，價格很親民，東西算不上很好吃，但是也不難吃。類似的小館北京好像不太多，相對來講哈，比如比起成都，蘇州等類城市。

回京之前做了些功課，琢磨著吃些什麽，而且用手機App“大眾點評“搜索結果列了個單子。到京以後倒是嚐試了計劃中的一小部分。大眾點評這種網上評論評比可以做個參考，但是僅僅是參考。不止一次，餐後服務員會親切的給你個免費禮物，水果啊之類，然後請求寫個好評。這種情況下我們都是把手機直接給她們自己寫。不過這個app的搜索推薦功能還是很強大的。輸入”烤鴨“，然後把結果按照距離，好評，人氣，價格來排序，很方便。

總結一下，如果在飯點兒門口看著裏麵賓朋滿座，甚至需要等座，不大會踩雷。不過也要注意有些就真是網紅點，往往是年輕人推崇的，不一定適合中老年人胃口。這回發現社區飯店相當不錯，但是評分未必高。猜測周邊常客，特別是中老年，未必肯花時間去敲字寫評論。比如烤鴨，吃了好幾家，結果發現街邊社區餐廳做的非常好，一樣是表皮脆脆的，鴨肉細嫩，不比那些名牌老字號差。烤鴨類當時四季民福人氣最旺，說是通常要等一個小時，人流量遠超過老字號全聚德，便宜坊，大董等。路過地處王府井的全聚德烤鴨店，建築氣勢宏偉龐大，門口不少遊客在留影，但是看不見出入的食客，據說已經處於破產重組狀態了。

好吃的東西多少攢了些油，糖，鹽的罪過。不過考慮到畢竟隻是短期，所以還是可以原諒自己滴。或者食前胸前畫個十字。 所謂糖油舌邊過，健康心中留。想想看，吃的本身也許已經不那麽重要了，更多的是一種情結吧。

有道是：親切的鄉音，熟悉的街道。一口炸糕咬進去，頃刻喚出，兒時的微笑。 紅紅火火豆沙香，酥酥脆脆幸福肴。

請教Chat GPT，您幫我潤色一下怎麽樣？
答：
親切鄉音繞耳旁，熟悉街巷舊時光。
一口炸糕香齒間，兒時笑靨撲麵揚。
豆沙紅火香四溢，酥脆幸福暖心房。

嗯，真真是不錯捏，就是有點太文藝範兒了。能否再“打油”點兒，口語化一點兒？
答：
炸糕一口嘎嘣脆，豆沙冒油嘴兒醉。
小時候啊常排隊，大人孩子都愛這一味。
如今聞著那點香，眼淚都差點掉褲縫兒上！

OMG，褲縫兒都露出來了，就這樣吧。

謝謝閱讀。如果讀者有什麽感受，歡迎下方留言，分享您的經驗，談談親身體會。

下一集：2024天津印象。

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附：2024年10月出發前根據手機App”大眾點評”當時的數據整理如下：

炸糕

紫光園清真北京小吃：安定門4.9*1490, Y30

京天紅炸糕：海運倉小區一個小超市裏，東四十條3.9*812, Y13

津三絕: 天津三絕店，虎坊橋路口 4.0*513 Y15，隔壁就是京天紅，前門西南天壇西北

西罕新疆丸子湯：航天橋新疆駐京辦 4.6*2327 Y47；海澱區三裏河，動物園

牛街洪記小吃店：牛街3.7*13975 R33; 6:30am open, Y2.5/ea, 靠近南站

 

炸醬麵

方磚廠69號炸醬麵(連鎖) 4.3*1784 Y50, 米其林 爆肚粉 杏仁豆腐 臘八粥 烤鴨198 炸灌腸 

京味肴 4.9*1370 Y36 炸醬麵 果仁菠菜 爆肚 灌肝尖 炸丸子 旮瘩湯

峨眉峰酒家(五路居店) 4.9*1608 Y103 炸醬麵 烤鴨 爆三樣 蝦湯豆腐 鮑魚紅燒肉 宮廷點心

紫光園烤鴨(前門大柵欄店) 4.8*3667 Y81 炸醬麵 烤鴨 奶皮酸奶 貝勒爺烤羊肉 宮保雞丁

 

烤鴨

院落新京菜·烤鴨(地安門店) 4.7*13752，Y96 四合院，二人福氣烤鴨，北海對過

局氣烤鴨·北京菜(鼓樓店) 4.6*1963, Y105, 宮保雞丁，貝勒爺烤肉，稻香村邊

鼓樓地安門烤鴨店 4.5*2973, Y98, 稻香村附近，烤鴨，爆肚，炸醬麵，京醬肉絲

四季民福烤鴨店 和平裏4.8*23575 Y173; 東四4.7*25855 Y176

 

銅火鍋涮肉

古銅老院銅鍋涮肉·清真(地安門店) 4.8*1361 Y84，家門口

清真·姆們家涮肉(鼓樓大街店) 4.8*1145 Y79, 店麵大新寬敞，招牌丸子，工行邊

常贏三兄弟·清真涮肉(鼓樓店) 4.7*567 Y121，鼓樓稻香村

清真·鴉兒李記·涮肉(銀錠橋店) 4.8*9939，Y112 什刹海，煙袋斜街

南門涮肉(後海店) 4.6*17314，Y102, 專攻涮肉，總是排隊

雙魁樓涮肉(後海店) 4.8*1386，Y96 銀錠橋南

馬輩兒·銅鍋涮肉(後海店)  4.6*1419， Y116,  一品燒餅，現烤羊肉串，稻香村附近

 

陝西山西 (麵條，肉夾饃)

西貝蓧麵村 4.9*4331, 

安記食肆(國貿商城店) 建國門外4.8*5338, Y65, 秦川黃牛，椒麻魚，褲帶麵，涼皮，羊肉泡饃

晉陽春烤鴨店(交大店) 海澱 4.8*3000, Y74, 刀削麵，香酥鴨，蓧麵栲栳栳，酸湯魚

晉至源·山西菜·刀削麵(千禧街店) 豐台，4.8*4509, Y62, 老麵油餅，黃米涼糕，醋悶黃河大鯉魚

百納煙台山酒店(萬豐路店) 豐台 4.8*1307，Y277, 鮁魚水餃，果木烤牛排，武大郎燒餅

長安記·大美陝菜(大鍾寺1733店) 海澱 4.7*801, Y85, 涼皮，葫蘆雞，西北燴菜，灘羊排，蒸餃

 

麵館

晉陽春土菜館·刀削麵(洋橋店)，豐台， 4.7*2225, Y51, 刀削麵，香酥鴨，酸湯魚鍋，

鬆鶴樓麵館(大興國際機場店) 4.8*271, Y70, 古法燜肉麵，鱔糊麵

康師傅私房牛肉麵(暖山餐廳店) 4.7*990, Y37, 牛肉麵，牛腩麵，免費加麵

重慶·懶小麵 三裏屯，4.6*286, Y24, 雜麵，小麵，抄手

晉門鄉雙喜炒刀削(朝陽門店) 4.6*568, Y23, 刀削麵，牛肉麵，油潑麵，炒麵

胖妹麵莊(隆福寺店) 4.2*4763, Y61, 雜麵，酸辣粉，抄手

 

生煎

鼎盛鑫·上海菜 南三裏屯 4.8*874, Y108,  生煎包，排骨年糕，紅燒肉，澆頭麵，油爆蝦

阿文湯包(前門店) 4.5*3188, Y40, 大湯包 小籠包 鴨血粉絲湯 小混沌 蔥油拌麵

赫興記生煎(望京新世界店) 4.2*1153, Y30 煎包 薺菜生煎 鴨血粉絲湯

金枝玉葉上海人家食府(三裏河店) 4.6*3605, Y150 上海生煎 外婆紅燒肉 四喜烤麩 油燜筍

淮揚府(安定門店) 4.7*14267,Y259,米星,蜜汁紅燒肉 響油鱔糊 清炒蝦仁 上海熏魚 煮幹絲

老吉堂上海本幫菜(後海店) 4.8*598, Y201,生煎 上海紅燒肉 炒鱔糊 蔥油拌麵 吉堂醉雞

京宴·江仙雅居(民族飯店) 4.9*1062 Y290 蒸鰣魚 紅燒特鮮 油爆蝦 酒香肉 醉熟蝦 鵝四件

金枝玉葉上海人家食府(三裏河店) 4.6*2627 Y150 生煎包 紅燒肉 糖醋小排 四喜烤麩

江寧府·生煎(世貿天階店) 4.3*405 Y25 各式生煎 鴨血粉絲湯 皮蛋瘦肉粥

平安鍋貼(煙袋斜街店) 4.2*512, Y49, 鍋貼，醬牛肉，煙袋斜街

 

東北菜

二胖家鐵鍋燉大鵝(望京店) 4.8*8069 Y95 燉大鵝 殺豬菜 大魚頭 小雞燉蘑菇 拌牛肉

粗糧人家·東北菜(東四十條店) 4.6*10772 Y85 鍋包肉 大拉皮 燉雞 燉鵝 殺豬菜 小雞燉蘑菇 

金掌勺東北菜(王府井店) 4.6*4543 Y78 鍋包肉 亂燉 東北拉皮 現炸大麻花 殺豬菜

大胖當家·鐵鍋燉·東北菜(常營店) 4.8*4406 Y87 笨打鵝鍋 排骨雞鍋 筋頭巴腩 東北拉皮 鍋包肉

山河屯鐵鍋燉(萬豐路店) 4.7*636 Y90 燉排骨 燉大鵝 雜魚鍋 雞爪鍋 鍋出溜

李連貴熏肉大餅(望京店) 4.2*794 Y71 熏肉 烙餅 鍋包肉

 

川菜

胡大飯館 24h(簋街總店) 4.7*56066 Y148 小龍蝦 辣子雞 娃仔 美容蹄 板筋 水煮魚 

錦府鹽幫·鹽商私宴(合生匯購物中心店) 4.6*18539 Y128 爆魚肚 口口脆 爆黃喉 麻椒魚

北京宜賓招待所(南翠花街店) 4.1*27192 Y115 拌燃麵 蒜泥白肉 粉蒸肉 腰花 肥腸

麻六記(國貿商城店) 4.5*16408 Y133 毛血旺 辣子雞 蒜泥白肉 四川皮蛋 糖油果子

老街寬窄巷·江湖菜小酒館(北京西站店) 4.8*3804  Y84 爆腰花 酒鬼牛肉 酸菜魚 烤魚

龍人居·水煮魚(大族廣場店) 4.4*370 Y182 直運魚 鮮腰片 香辣蹄 辣子雞

 

新疆

汗騰格裏·風味餐廳(新疆駐京辦店) 4.4*6183 Y116 羊肉串 大盤雞 手抓雞

哈馬爾罕·絲路美食清真·異國風情主題餐廳(工體店) 4.8*3264 Y204 牛腩 烤肉 西域涼皮

準噶爾·新疆菜(龍潭店) 4.5*16115 Y94 烤羊腿 羊肉串 雪龍魚 烤羊排 大盤雞 酸奶 涼皮