紅燒肉

說起烹飪紅燒肉的鼻祖恐怕非蘇東坡莫屬了。
 
蘇東坡是北宋時期著名的大文學家，他不但對詩文、書法造詣很深，而且堪稱我國古代美食家，對烹調菜肴亦很有研究，尤其擅長製作紅燒肉。
 
相傳蘇東坡赴任徐州知州的時候，黃河決口，洪水圍困徐州。蘇東坡和全城百姓齊肩抗洪築堤保護城池。百姓為感謝蘇東坡，紛紛殺豬宰羊，擔酒攜菜上府慰勞。蘇東坡收下後做成紅燒肉，又回贈給參加抗洪的百姓。百姓吃後，都覺得此肉肥而不膩、酥香味美，一致稱它為“回贈肉”。此後，“回贈肉”就在徐州一帶流傳，並成徐州傳統名菜。

史料記載蘇東坡在徐州時烹製的紅燒肉，隻是在當地有影響，在全國並沒有多大名氣。真正叫得響並聞名全國的紅燒肉，是蘇東坡第二次在杭州任知州時的“東坡肉”。當時蘇東坡吸取太湖泛濫莊稼被淹的教訓，積極組織民工疏浚西湖，築堤建橋，不僅使得西湖舊貌變新顏，更重要的是讓當地的老百姓避免了一場隨時可能發生的天災人禍。杭州的老百姓很感謝蘇東坡做的這件大好事，人人都誇他是個賢明的父母官。聽說他最喜歡吃豬肉，於是到過年的這一天，大家就抬豬擔酒來給他拜年。收到後，蘇東坡便指點家人將肉切成方塊，燒得紅酥酥的，然後分送給參加疏浚西湖的民工們吃，大家吃後無不稱奇，把他送來的肉都親切地稱為“東坡肉”。

追本窮源，我們現在能吃到這麽好吃的紅燒肉還真的要感謝這位“東坡居士”哈。試想一下，假如當今中國的各級官吏都學習一下蘇東坡，還怕中國坐不上“一哥”的位置麽？

話又說回來，雖然咱小老百姓為國家出不了什麽大力，但是咱可以照顧好小家呀，“小家”好了，“大家”就自然興旺發達起來了。既然要先照顧好“小家”，那咱今天就學習做一道唇齒流香的紅燒肉如何？

用料：

豬肉、八角、薑、蔥、冰糖、生抽、老抽、料酒。

做法：

1、選用上好豬三層肉，切成麻將大小，用加了少許料酒的清水泡15-25分鍾以去血水和腥氣（這樣肉就不用不飛水了）；

2、熱鍋加少許油炒香薑和八角，然後倒入泡好並瀝幹水分的豬肉翻炒1分鍾左右；

3、接著依次加入料酒1匙；生抽3匙；老抽2匙；冰糖1匙；翻炒到冰糖融化，然後加入適量的水，水沒過肉就好，切記：a:水不要加太多而且一次加好，這是很關鍵的;b:這裏主要取醬油的鹹味和鮮味，就不要再放鹽啦，以免太鹹哦。

4、大火燒開轉小火（看到水麵微滾冒小泡），蓋上蓋子燜至肉酥爛（1小時左右，用筷子輕插即入）。燜的時候30分鍾看一看就好了，其餘的時間可以做別的事情。最後小火收幹湯汁即可（下圖是剛加完水的樣子）。

如果用沙鍋煮會更好哦

將西蘭花燙熟圍邊就可以上桌啦！整個過程可以簡單的概括為：  炒調味（1分鍾）+ 加水燜（1小時）+收汁  實在是道好吃又簡單的“懶人菜”！

要不咱再看一眼？因為實在是太香太好吃啦！“有多好吃？”反正有人添了有史以來的第二碗米飯！哈哈哈！  雖然我的做法不算最正宗哈，但是沒關係啊，等你也嚐過這種唇齒流香的滋味你就不在乎誰更正宗啦！

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4cc524d5010009eq.html