全世界最好的中餐館在哪裏？

曾經問美食家蔡瀾先生：全世界最好的中餐館在哪裏？他回答：不在中國，在澳大利亞。我一時覺得很詫異：最好的中餐館不在亞洲！竟然在老外的國度，真的不可思議。究竟哪家飯店能夠受蔡先生如此推崇？究竟這家飯店好在哪裏呢？蔡先生不緊不慢地說：這家飯店叫萬壽宮，到這家飯店吃飯要提前三個月預訂，不僅味道好，最主要的是能不能夠成為他們的朋友，如果你和這家飯店成為朋友的話，那你任何時間去都有飯吃，他們會盡量安排位置給你，或許在過道，或許在辦公室，菜就是別桌的菜中多燒一點，勻給你。我聽得一頭霧水，這樣就算最好嗎？幾乎每家飯店都可以做到這一點，無論生意好與壞。

蔡先生看我的表情就知道我沒有聽明白，又說，像萬壽宮這種飯店，生意這麽好，而且管理極為嚴格，不可能壞了他們的規矩，因為加桌實際上是影響了別的客人，他們不會這麽做。前麵說“和這家飯店成為朋友”不是和老板認識這樣簡單，而是這家飯店認為你是真正的美食家，是真正懂得欣賞他們的菜肴的人，才可以成為他們的朋友，所以這家飯店是全世界很多美食家經常去的地方。他們所做的菜肴不是為美食家特別烹製，美食家來的話，所吃到的東西也就是別桌的菜多燒一點勻給你，這點說明了他們對出菜品質的管理是多麽的嚴格。這下我終於聽懂了，要做到讓美食家都滿意的飯店確實很難，而且始終保持如一的品質。有機會一定要去看看，想歸想，時間有的是，卻沒有錢。

從此我對萬壽宮這個名字非常敏感，直到有一天路過衡山路的領館廣場，看到以前錦亭酒家的位置，變成了萬壽宮。我突然很興奮，難道澳大利亞的萬壽宮在上海開分店了？衡山路現在的狀況就像一個“沒落的貴族”，但品位依舊非常高，隻是來往的人群明顯減少。雖然我個人不喜歡，因為我一直認為我是普通的勞動人民，所以衡山路的很多店都沒有去過，以至於讓很多外地朋友笑話。

勞動人民為了想親身感受一下“最好的飯店”，所以“提升”了架子去了一次。那天晚上，樓上給人包場，一開始也沒有覺得什麽，但時間長了，發覺有點不對勁，樓下的服務員好像有點心不在焉，老是往樓上跑。一打聽，原來樓上是一個劇組的開機飯，有很多明星在，陳衝、江珊、陸毅等，怪不得。

餐廳的裝修有點歐式，暖洋洋的。樓上有很多車廂式的位置，很安靜，適合聊天，或者談公事。這不？孔祥東同誌就躲在裏麵吃飯，據店裏的人講，他是這裏的常客。這家店到底是不是從澳大利亞過來的呢？回答是否定的。一下子我的熱情減了很多，但後麵一句話讓我又有了希望，那句話就是：他們正在以澳大利亞萬壽宮的標準來要求自己。牛不是吹的，是不是還需要檢驗。

冷菜中的醬鴨（25元）和山楂酥魚脯（28元）一定要吃，醬鴨是本幫做法，選用的鴨子也是有講究的，要肥瘦合適，太肥太瘦對於口感來說都是一種損害。這邊選用的鴨子肥瘦正好，醬料是經過很長時間的老鹵，不是很甜，鴨子吃進嘴裏，酥軟中帶點韌性，老鹵刺激味蕾，在刺激的過程中，慢慢可以感受到一點鴨子特有的味道；而山楂酥魚脯完全是另外一種味道，酸酸的、甜甜的。做法實際上和熏魚的做法一模一樣，隻是最後的浸料是特製的山楂調料，裏麵還加了很多香料，女孩子應該很喜歡這道菜。

蔥香魚頭（68元）是吃下來味道最好的一道菜，魚頭采用的是鴉片魚頭，鴉片魚頭的特點很多食客都知道，肉質滑嫩，鮮美。鴉片魚頭也是被醃製過的，醃料中一定有西餐用的香料，因為這種味道隻有在某些西餐中才有。魚頭被兩片竹笠和香蔥夾著，放進油裏炸，這種做法一點也不希奇，很多飯店裏都有，用的最多的魚是銀鱈魚，很少用鴉片魚頭做的。最關鍵的還是醃製，味道完全進入魚頭裏麵，每一個部位都一樣。

萬壽宮紅燒肉（35元），最近每家店都在推紅燒肉，連做川菜的飯店也有香辣紅燒肉，這邊的紅燒肉又有什麽特別呢？從嚴格意義上講，這裏的紅燒肉應該叫竹筍燒肉，竹筍比肉好吃多了，很明顯可以吃得出來，這道菜經過很長時間烹製，因為竹筍燒肉的味道非常重，而且沒有一般紅燒肉那樣甜，所以為了避免浪費，建議還是先吃肉，再吃筍。這道菜有一點點缺點，就是肉還不夠酥，原因有可能是烹製時間夠了，但是過水時間不夠。

鹹肉麻花辮（28元）是一道造型菜，有點像扣三絲，隻是三絲變成了一根根“麻花辮”，用百葉結成的“辮子”，“辮子”裏麵是天目山的筍尖。名字有鹹肉，但菜裏麵隻有鹹肉的味道，沒有鹹肉的蹤影。原來，百葉和鹹肉、上湯一起煮過，鹹肉和上湯的精華所在都被百葉吸收進去，口感稍鹹，但是很鮮，很爽口。

沙律油條蝦（48元）比較適合喜歡西餐的人，因為沙律味實在很重，我有點吃不慣，有點肥膩，也夠酸，但習慣了也就沒關係了，沙律的奶香，油條的脆，大蝦仁的鮮嫩是這道菜的主要特色。

湯一定要嚐一下河篤鮮（98元），顧名思義是用河鮮烹製的，裏麵的東西可真多，有蛤蜊、毛蟹、鯽魚、河蝦等，這種湯如果不鮮的話，那麽世界上就沒有湯鮮了。湯頭呈乳白色，沒有泥腥味，美味無比。

菜是不錯，價格在這個地段來說也還可以，不是很貴，服務可以，隻是明星也是人，有時候不要大驚小怪的。但如果和蔡先生所說的萬壽宮比的話，我個人認為這家店好像還有所欠缺，具體缺在哪裏一時還說不上來。

編輯:周倩 　來源:新聞晚報