酵素，英文為enzyme，實際上是酶的舊譯。酶是具有生物催化功能的生物大分子，即生物催化劑，它能夠加快生化反應的速度，但是不改變反應的方向和產物。
環保酵素基本做法:
材料
黑糖（黑糖或黃糖,不用白糖,因為黑糖有多壙物質,功能很強）：1公斤
菜渣/果皮（蔬菜葉、菜頭菜尾,菜根,水果皮,馬鈴薯皮等）：3公斤
水：10公升
黑糖
若塑膠容器比較小， 可隻用150gm紅砂糖 + 450gm鮮垃圾 + 1.5Lit水
簡單容器：有密封開蓋口的塑料器材料（因為酵素在發酵的過程中會有大量氣體產生，會脹。選用玻璃製品會容易碎。）
做法:
2.把水和黑糖倒進瓷器、陶缸或者塑膠缸裏，順時方向攪均。攪均後，加入廚房鮮垃圾。鮮垃圾包括:鮮樹葉、水果皮，準備丟掉的蔬菜或植物。（說明一下，要先在容器裏麵放足夠的生水，也就是自來水，再放紅糖，紅糖溶化沒了，再放入鮮垃圾。）酵素原料避免使用魚、肉或油膩的廚餘（但可作堆肥用），會有腐臭味。
5.製作過程中會產生氣體，如果使用過窄口的容器（如礦泉水瓶），切記每天將瓶口稍微打開，以泄放氣體，避免瓶子被撐破。如使用寬口的容器，氣體會自然擠出，較無上述問題。這個要注意。在最初選容器的時候，要想到這個問題。
6.不時把浮在液麵上的垃圾按下去，使它浸泡在液體中。
7.環保酵素應該放在空氣流通和陰涼處，避免陽光直照，發酵3個月後即可使用。冬天的時候，溫度低，可以曬曬太陽，加速發酵。其他時間段，不建議放在陽光能曬到的地方。
備注:第一個月須每日打開容器上的蓋口,釋放氣體,其氣體非常的強,故不建議用玻璃的容器.環保酵素經過一個月後,便沒強氣,那就不用再開蓋了.
1.將塑膠容器裝滿六成的生水（自來水）。(如五公升的空罐裝進三公升的水。容器須有旋緊蓋。)
2.水的十分之一的量就是所需黑糖或黃砂糖的量。(ㄧ公升的水相當於一公斤的重量。所以，三公升的水就要配300公克的黑糖或黃砂糖。) 將糖倒入水中，輕輕攪勻，使融化。(可用手去攪拌。不可用金屬器攪拌。)
黑糖本意上是顏色較深的紅糖，由於顏色近似黑色，故被日本和台灣稱為黑糖，中國大陸稱紅糖。黑糖是沒有經過高度精煉、脫色的蔗糖，除了提供熱能外，還含有微量元素，如鈣、鉀、鐵、鎂及葉酸和其它礦物質等。具有很高的營養價值，而且有利於人體內酸堿平衡。
黃砂糖是紅糖的別稱：紅糖 別名: 黃糖、片糖、黃片糖、砂糖、黃砂糖、赤砂糖、紫砂糖、黑砂糖。
紅糖為甘蔗或甜菜的莖，經壓榨取汁，煎煉製成。呈砂狀赤色結晶體的，名赤砂糖、黃砂糖。呈長方形磚塊狀的，名紅糖、片糖、黃糖、黃片糖。紅糖是未經提純的甘蔗粗製品，含糖蜜與葉綠素、葉黃素、胡
蘿卜素及鐵質等，色呈棕紅。
性味、歸經: 甘，溫。歸脾、胃、肝經。 功效: 健脾益氣，緩肝補血，消食，活血祛瘀，止痛。
為什麽要用紅糖？而不用白糖？因為紅糖有豐富的營養，紅糖是微生物的營養基。不管做環保酵素還是食用的水果酵素，都是要用紅糖或蜜糖。按比例做才能做出好的酵素。不要試圖縮短發酵時間。酵素永遠都是時間越久越好，做酵素和釀酒、釀醋是一個道理。
製作環保酵素須注意事項
1.避免選用玻璃或金屬等無法膨脹的容器。
2.用鮮垃圾包括剩飯、鮮菜葉、水果皮等準備丟掉的蔬菜或植物，不包括廢紙、塑料、金屬罐頭和瓶子。
3.避免使用魚、肉、或油膩的廚餘, 因為會造成腐臭味；如果要製作出來的酵素有清香氣味，可以加橘皮、檸檬皮和班蘭葉等氣味較好的蔬菜果皮。如果你放比較多菜類的話，它的味道就會有一點像鹹菜味道，如果你放多果皮，它的味道就會很香.
做完後記得寫上製作日期。記得注明是什麽時候做出來的。
4.成功的環保酵素呈棕黃色，而且有橘子般的刺激氣味，將製好的環保酵素過濾到瓶子中待用；如果酵素呈現黑色，即腐敗，失敗了，但隻需加入同樣分量的黑糖，重新發酵3個月即可。
5. 環保酵素在第一個月發酵的時候，你會聞到會有酒精的味道；第二個月你就會開始聞到酸酸的味道，那個是醋酸 .裏麵很多的物質，礦物質維他命等等，再經分解後就產生了酵素。普潘翁博士說三個月過後，環保酵素就可以拿來使用了。它會非常的穩定. 當然三個月過後，你可以直接保留放著，不一定要馬上把酵素倒出來，.它可以存放一年，兩年，三年，十年，二十年都沒問題，發酵6個月或以上的酵素最好，發酵期越久，裏麵的分子會越小，因為它會繼續的發酵，分解. 當分子越小的時候滲透力就越強，效果越佳。。環保酵素不會過期，越久越醇。
切勿放置冰箱，低溫會降低酵素的活性。
6. 如果發現液體表麵產生白色、黑色或棕色的漂浮物，不必理會，讓它繼續發酵。不同的環境, 果菜會發酵出不同顏色的益菌,根據製作過程中如果發現蒼蠅卵，不必擔心，發酵過程會將它們分解掉，這也說明環保酵素不會對生物帶來危害。有一些酵素，它上麵會生一層白白的，像黴菌類，放心,那些都是細菌的屍體。
有一些人做好酵素之後放著,隔了很長的一段時間後,它忽然間就會開始生一層好像果凍的東西. 它是酵母酵素的“媽媽”: 你可以把這一片拿出來，放在一個空罐上，然後加水放著，它本身就是酵素了。
7. 活用發酵後留下的垃圾渣：
可以拿來曬幹，攪碎後埋在土裏充作肥料
攪碎後加入黑或黃糖，倒入馬桶凈化糞池, 它可以分解掉那些銨，轉化成為對我們環境很好，對我們植物很有效的硝酸鹽(nitrate)可繼續留在容器內，加入新的鮮垃圾再次釀製酵素
8.如果一時無法收集足夠份量的鮮垃圾，可陸續加入鮮垃圾，3個月的期限，從最後一次加入當天算起。
9.保住大氣層：如果每戶人家都將家中的垃圾，轉化為環保酵素並善於利用，不但能大大減少毒害環境和令地球增溫的廢氣，還能製造出能降低室溫效應及修補大氣層的臭氧，而能綠化地球，暖化人心。
有問題的環保酵素…補救方法:
製作酵素從第一天開始到最後一天，酵素永遠不會變壞，會壞的是因為我們的環境，還有我們的製作過程有可能出了一些狀況.
問:
很簡單，趕快把一份的黑糖，糖的份量要按照原來的比例來加,然後給它攪勻，封口，蓋緊, 不要去打開它. 一個月過後，再開, 它完全就會好了。
問:
很少有這樣的情況: 為什麽在我們做酵素的時候會生蟲呢?
答:
主要的一個原因是蓋子蓋不好，蓋不緊。隻要你的蓋子蓋得緊的話，通常都不會生蟲。所以瓶子的蓋很重要，封密很重要，把酵素蓋好，照顧得很好的話，它不會生蟲。有蟲未必代表酵素不好。好的酵素, 它的味道一定是有一點酸酸的，然後很香。
問:
釋放汽體的時候，是否需要攪拌一下呢？
答:
大桶的環保酵素可以用手下去攪拌一下, 小的(像1公升瓶) ,就不用去搖晃攪拌它。
環保酵素的使用方法 - 垃圾酵素可稀釋後使用
1.園藝或農作：加水稀釋1000倍，可用作天然除蟲、除草劑和有機肥料，並可刺激植物賀爾蒙，改善蔬果質量和增加產量。連續將環保酵素澆在土地上3個月，可改善土質，讓土地重現生機。
2.家用清潔劑：可使用環保酵素摻入洗發精、沐浴露、洗碗劑和洗衣水等，可減少化學成份。（比率：1份環保酵素：1份洗條劑：10份清水。）
3.清洗蔬菜水果：加入30毫升或兩湯匙環保酵素在1公升清水裏，浸泡45分鍾。
4.清潔地板：加入30毫升或兩湯匙環保酵素在抹地水中，可清洗和消毒地板。
5.汽車保養：加入30毫升或兩湯匙環保酵素在汽車水箱裏，可降低引擎溫度。
6.當洗碗液：一份酵素、一份清潔劑加十份水，倒入溶器中，可多次使用
7.當抹地液：一至兩瓶蓋酵素，倒入半桶水
8.當洗衣液：四至五瓶蓋的酵素，使用的洗衣粉量減少
9.澆花、澆菜：一瓶蓋的酵素，加入1.5公升的水。
淨化下水道：用過的環保酵素最後流到水道，能淨化河流和海洋。可避免導致泛濫，淹水問題。
防水管堵塞：可疏通馬桶或水槽。
除臭、淨化廢氣：有除臭功能，可消除香煙氣味、汽車廢氣、家居噴劑的毒氣等，同時增加空氣含氧量。家裏的蚊子、蒼蠅、老鼠、蟑螂的數量會減少.
減少垃圾：丟棄的廚餘釋放甲烷廢氣，比二氧化炭導致地球暖化的程度高21倍。
節省金錢：化廚餘為DIY環保清潔劑，節省家庭開銷。
減少害菌：能分解和消滅有害微生物及黴菌。
家居生活好幫手：可用作天然清潔劑，空氣消化劑、洗衣劑、汽車保養劑、衣物柔軟劑和有機肥料等。垃圾酵素可以清除果菜內的農藥, 隻要把兩瓶蓋的酵素倒入洗菜的盆內, 再讓果菜泡浸越30分鍾就可.
淹水過後：如果能把大桶的環保酵素倒入汙水中或者在淹水後清理環境時加入酵素,可以避免有害菌的滋長,鼠患及清除掉異味.
酵素液有改善作物品質防治病蟲的效果。它能產生多種活性糖、有機酸、維生素和酶，噴灑後被葉麵直接吸收，參與代謝，能增強作物的抗病性、抗寒性，改善產品質量。酵素不是用來殺蟲的！但酵素可以用來防治部分病害或蟲害。不是因為酵素能殺蟲，而是因為施用酵素後，植株強壯了，抵抗力提高了。
PS:1.
自己先製做幾瓶濃縮的環保酵素。
初學者:建議先用有香味的果皮如: 檸檬,蘋果,橙,百香果皮,峰梨等。菜葉和蘋果是慢一點的。菠蘿裏含有菠蘿酶，菠蘿酶就酵素，用菠蘿做酵素，發酵會快一點。想做好的酵素，可以用含酵素豐富一點的水果，如菠蘿、芒果、木瓜、桃子、檸檬等氣味特別芳香的水果通常會含有較多酵素。
2.
將發酵好的環保酵素倒入不同的小瓶子,加入適當的水,可以分成澆花用的,,噴入室內(如廁所)空氣用的,或噴寵物身上消菌用的. 等等, 分給您的親朋好友. 並給他們環保酵素的製作講解說明書。
因為環保酵素須要3個月來發酵, 天氣涼了也會影響環保酵素發酵的時間(會慢一點),所以請大家(有興趣者)盡快趁天氣好時,多做幾瓶. 大家盡快爭取時間,讓地球快快恢複生氣.
3．材料越多樣化越好，如各種類的果皮、蔬菜根莖，甚至樹葉與野草也用得上。
4．想要成品的氣味清香，可采用香茅或橘子、檸檬、柑桔等外皮含香油成分的果皮。
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6．若材料中含有大量糖分高的水果皮，切記要把桶外清洗幹淨，若果殘留糖跡就會引來螞蟻。
7．榴連殼、核或水果蒂是不能發酵的。
8．可用吃剩的飯作為材料，但發酵的氣味較濃濁，因此不適合在屋內使用，較適宜做成有機肥。
大家幫幫忙，把這個帖頂起來，好讓更多的人看到。有些注意的問題，在下麵的回複中都有討論。有時間的話可以看下大家之間的交流。後麵我會分享自己做酵素的 過程中的心得體會。感覺看文字挺累，可以看一下相關視頻。簡單容易的學會怎麽來做酵素和它的好處在哪。別忘記看哦。很生動的。
