多倫多水產市場的紅色魚

1，泰國紅鯽魚

 

多倫多市場的“紅鯽魚”，東南亞一帶的華人稱為“欖榜”，也叫“泰國鯽”。商品包裝印刷上的英文是：Tinfoil barb，或者Barb。正式的學名是“紅鰭銀鯽”。紅鰭銀鯽，也叫雙線鯽、雙線察、紅鰭鯽、紅翅鯽，港澳人叫著紅鰭鰂，正式英文名Barbodes schwanengeldi，拉丁文：Puntius schwanenfeldi，原產泰國、馬來西亞、印尼蘇門答臘、加裏曼丹島等地。在分類中屬鯉科小鲃屬或魮鯉屬（Puntius），但與鯉科中的其它鯽魚（鯽屬）不是同一類。魚體約長30－35cm，外形很像我國的鯽魚，但體幅寬和側扁，體色清灰。成魚體色銀白，背鰭、尾鰭鮮紅色，背鰭邊緣黑色，尾鰭上下邊緣黑色。幼魚沒有色彩，成魚則銀鱗閃閃，雄魚色彩鮮明，較細長，雌魚體幅較高，腹部稍微隆起。紅鰭銀鯽可以食用，也可以觀賞。

 

與中國普通鯽魚相比，紅鰭銀鯽較短粗，普通鯽魚較細長；紅鰭銀鯽的魚仔是深褐色的，像一對蝴蝶翅膀，並附著較多白色的魚油；而普通鯽魚的魚仔是淺棕色，呈一對長條狀，沒有魚油。吃起來味道差別不大，魚刺（尤其是肌間刺，即魚肉中的小刺）差不多一樣多，老外一般不會吐刺。但魚肉的鮮嫩度有差別：如果說中國普通鯽魚的魚肉鮮嫩度為10，泰國紅鰭銀鯽的魚肉鮮嫩度則為9。具體的吃法，與中國普通鯽魚一樣。

 

2，大眼雞魚

 

大眼雞魚（Big eye fish），又名木棉魚，學名大眼鯛（Bigeyes），是南方的一種海魚（鱸亞目鱸總科），因為體色殷紅如木棉花而得名。大眼鯛有幾個種類，常見的是短鰭大眼鯛和長尾大眼鯛。大眼雞魚是粵港人的俗稱。木棉魚的另一個特征也非常明顯――眼睛尤其大，但為何還稱其“雞”，可能是肉感和口感類似的原因吧。

 

　　大眼雞皮厚肉實，很適合燜、燒，而且煮湯也非常好味，通常的搭配有冬瓜、土豆、洋蔥、西紅柿、大白菜等，與一般的鯽魚湯相比，更少了腥味多了鮮甜。但如果是用來紅燜或燒，在烹製前最好把皮剝掉，不然很難入味。大眼雞一般在市場的冰鮮部能買到，新鮮的魚眼球飽滿突出，體表有黏液和光澤，按壓魚身雞肉堅實有彈性，魚鰓鮮紅，嗅起來有淡淡的鹹腥味而不是腥臭味；冬天是食用的最佳季節，可以烤、炸、生食等。常見的佳肴做法有：大眼雞魚湯、豆腐魚湯、馬鈴薯洋蔥煲大眼雞魚、紅燒大眼雞、西紅柿香燜大眼雞魚等等。

 

3，紅鯧魚

 

紅鯧魚雖然在外形上酷似鯧魚，但是它的成體卻有著黑色的背鰭和閃耀著桔紅色金屬光澤的腹鰭。紅鯧魚的幼體也很漂亮，通常隻有米粒大小的紅鯧魚幼體，其背鰭已經顯現出黑色，一群群的一起在魚缸裏遊來遊去頗引人注目。

 

紅鯧魚（俗稱淡水白鯧，簡稱淡水鯧）和紅肚食人魚（食人鯧）兩者都產自美洲，都是脂鯉科的魚類，但屬於不同的物種。淡水白鯧是上世紀80年代引進我國大陸飼養的淡水養殖魚種，也叫鋸鮭、銀倉；學名短蓋巨脂鯉，英文名：Black pacu。原產南美亞馬遜河，為熱帶和亞熱帶魚類。淡水白鯧具有食性雜、生長快、個體大、病害少、易捕撈、肉厚剌少、味道鮮美、營養豐富等特點，不具攻擊性。常見的紅鯧魚佳肴做法有：蒜泥紅鯧魚、清蒸紅鯧魚、檸檬鯧魚、煙熏鯧魚、黨參鯧魚湯、幹燒鯧魚等。

 

（食人鯧）

食人鯧是公眾對一類分部於南美洲亞馬遜河魚類的統稱，也譯做水虎魚（Piranha）（見2008年恐怖電影《Piranha》），英文全名：Red bellied piranha，別名：納氏鋸脂鯉。並非指某一種特定的魚，而是一個類群，包括近30個種。屬脂鯉科中的鋸鮭脂鯉亞科，按食性和生活習性不同，可分為植食性、肉食性兩種。通常說的食人鯧，指該亞科中的肉食性紅腹鋸鮭脂鯉（nattereri）。該魚體長 30厘米（不計尾鰭）。主要分部於安第斯山以東至巴西平原的諸河流中。除亞馬遜河外，庫亞巴河和奧利諾科河也是其主要產地。相比之下，紅肚食人魚（食人鯧）體型更小，魚鰭和牙齒相對更大些，還有個重要特征：食人魚下頜更粗壯！

 

而鯧魚則完全不同，鯧魚屬於鱸形目鯧科。又叫鮀魚、昌侯龜、昌鼠、狗瞌睡魚、鯧鯿、鏡魚、平魚、白昌、叉片魚（江蘇、浙江）。體短而高，極側扁，略呈菱形。頭較小，吻圓，口小，牙細。成魚腹鰭消失。尾鰭分叉頗深，下葉較長。體銀白色，上部微呈青灰色，以甲殼類等為食。是熱帶和亞熱帶的食用和觀賞兼備的大型熱帶魚類。鯧魚還有另外一個名字，叫做鏡魚。鯧魚含有DHA，對小孩的大腦發育有幫助！常見的鯧魚佳肴做法有：清蒸鯧魚、白汁鯧魚、一品鯧魚等。

 

4，紅鯛魚

 

鯛魚（Porgy，Snapper，Red snapper，Red sea bream），在北美水產品市場中最常見的名字是[立魚]魚，而紅鯛魚是其中一種，即紅[立魚]，其它的名字還有加吉魚（嘉積魚、真鯛）、班加吉、加真鯛、銅盆魚、加吉魚、紅加吉、銅盆魚、大頭魚、小紅鱗、加臘、赤鯽、赤板、紅鯛、紅帶鯛、紅鰭、紅立、王山魚、過臘等。鯛魚隸屬鯛（SeaBream）科，體高側扁，長50厘米以上，呈長橢圓形，頭大口小；上下頜牙前部圓錐形，後部臼齒狀，體被櫛鱗，背鰭和臀鰭具硬棘；真鯛體呈銀紅色，有淡藍色的斑點，尾鰭後綠黑色。

 

有關加吉魚名字的由來，還有一段有趣的故事呢。相傳，唐太宗李世民東征，來到登州（現在的山東蓬萊）。一天，他擇吉日渡海遊覽海上仙山（現今的長山島），在海島上品嚐了長相漂亮味道鮮美的魚之後，便問隨行的文武官員，此魚何名？群臣不敢胡說，於是作揖答道：“皇上賜名才是。”太宗大喜，想到是擇吉日渡海，品嚐鮮魚又為吉日增添光彩，為此賜名“加吉魚”。加吉魚分紅加吉和黑加吉兩種，紅加吉的學名叫真鯛，黑加吉即黑鯛。

 

紅鯛魚屬近海暖溫性小型珊瑚礁魚類。世界900餘種，如條紋和紅斜紋及細紋蝴蝶魚，青、金、線蝴蝶魚，鴛鴦和單斑及雙絲蝴蝶魚等，我國20餘種。常見的紅鯧魚佳肴做法有：清蒸加吉魚、薑絲紅鯛魚、檸汁紅鯛魚、鯛魚豆腐湯、梨子鯛魚、鯛魚麵、鯛魚粥、香烤鯛魚、辣燒加吉魚、燉加吉魚、味噌加吉魚等。

 

5，紅衫魚

 

紅衫魚（Golden Threadfin Bream），地方名：紅三魚、紅哥鯉、吊三魚、拖三魚、瓜三魚、黃肚魚金線、金線鯉，六齒金線魚。體長而側扁。一般體長17－25厘米，體重150－200克。背緣、腹緣粗壯，鈍圓。眼大。唇厚。頭前無鱗。前腮蓋骨被三行斜排的鱗片。胸鰭尖長。尾鰭分叉，尾鰭上葉不延長為絲狀。體側有二條淺藍色縱帶和5－6條淡黃色縱帶。背鰭紅色，有黃色邊緣。臀鰭白色，中間有一黃色條紋。尾鰭紅色，上葉尖部黃色。為廣東、廣西、海南、台灣等省近海底拖網漁業捕撈的魚類，俗稱“紅三”和“瓜三”，是南海重要經濟魚類。魚肉豐厚，食用價值甚高，冰鮮、醃製和幹曬均可。

 

日本金線魚（金線魚屬、金線魚科）俗名：瓜三、紅三，拉丁文字：Nemipterus japonicus，英文名：Japanese besugo；金線魚（金線魚屬、金線魚科），俗名：紅三、刀鯉，拉丁文字：Nemipterus virgatus，英文名：Besugo。一般而言，紅三比較小，刀裏（刀鯉）比較大；刀裏吃來要比紅三鮮美，但兩種魚的價格相差兩倍。可以看魚頭，“紅三”頭偏圓，“刀裏”頭稍尖且魚鱗細密；還可看魚身上的那幾條金絲線，“刀裏”身上的金絲線間隔稍疏，且魚身上有一條特別光亮。

 

紅衫魚，魚肉豐厚，食用價值甚高，可供鮮食或加工成鹹幹品。紅衫魚為鹹水魚，其食法頗多，可用來清蒸、煎、配合蕃茄燜煮，或煲湯均可，其質尚算嫩滑，若用來蒸時不用刮鱗，連皮清蒸，熟後才撕開外皮，如此，食起來既原汁原味，魚肉亦分外鮮甜嫩滑；若用來煲湯，最好先煎至金黃，才配合其他材料如豆腐同煲，如此，湯水呈奶白，且分外鮮甜可口。常見的紅鯧魚佳肴做法有：香煎紅杉魚、清蒸紅杉魚、烤紅杉魚、蒜燜紅杉魚、陳皮紅衫魚、煎封紅杉魚等。

 

小結：個人覺得，還是泰國紅鯽魚最好吃，其次是紅鯧魚，這兩種脂肪多；兩種鯛魚也不錯，但脂肪要比前麵兩種少，生魚片很好吃。至於食人鯧，隻要你不被它吃掉，那就是你吃掉它。