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茶熏鹽水鴨

(2018-12-23 22:18:46) 下一個

重新改進了一下烤茶鹽水鴨的食譜,更 juicy,味道層次更細膩了。然後把烤後的鴨油收好—以前都倒掉了,太浪費了,現在都留下做功封鴨吃。這個鴨油的顏色和新下的橄欖油很接近了。簡單食譜如下:用鹽和花椒裏外都揉遍了,醃一天(擱冰箱,不要炒鹽和花椒,味道層次更分明,更鮮)。將鴨子用兩個蛋黃刷一遍,把茶葉(紅茶類)置於烤盤底和鴨肚裏,鴨子和烤盤要用鐵篦子隔開,用錫泊紙把整個盤子包起來。oven350度(multirack)烤1小時15分鍾,撕開錫泊紙,將烤箱設置成broil烤15分鍾,皮就黃了,鴨油也擠出更多了。之後將錫泊紙蓋上在 oven裏再呆30分鍾、就可切塊入盤了。very juicy!

 

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