免揉麵包[suezi-q]

免揉麵包, no knead rye ciabatta bread

材料:

4 c bread flour
½ c white rye flour
¼ tsp yeast
1 ½ tsp salt
2 c warm water

(從Jim Lahey方子改來的, 原方子材料: 3 c flour, ¼ tsp yeast, 1 ¼ tsp salt, 1 ½ c water)

我沒用鑄鐵鍋, 覺得皮薄脆點.


用個大桶, 把材料拌勻, 蓋好, 在室內, 放18個小時以上, 我用了20個小時, 取出, 放在撒了麵粉的按板上, 來回折疊幾次, 做成枕頭型, 毛巾蓋好, 歇15分鍾, 移放在撒了玉米麵的烤盤裏, 再在麵包上撒玉米麵, 毛巾蓋好, 再餳發2小時, 烤箱在半小時前預熱到425F, 烤35分鍾.


非常好吃, 表皮脆, 裏麵棉軟, 濕潤.