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老幹媽辣椒豆豉 + 香辣豆豉小魚幹[馬大姐sgca]

(2011-06-30 19:51:52) 下一個

老幹媽辣椒豆豉 + 香辣豆豉小魚幹

 原料:
豆豉
(一盒)、幹辣椒粉
、兩頭大蒜、薑一塊、sunfloweroil 1.5L,糖,白芝麻。如果要做香辣小魚幹,還要小魚幹一包 100 – 200g。
 


蒜拍碎,剁細,薑切末;豆豉衝水洗淨,瀝水。
  
前一段第n次做的時候,又找到一個偷懶的辦法,在Makro 買到了冰凍的蒜粒:
用了半袋。

 

不粘鍋燒熱,加人about 1L sunflower oil (後麵再續),下薑蒜末,豆豉,待水汽燒幹;下辣椒粉 (視個人嗜辣程度,但不能太少),加蓋最小火慢慢靠35mins - 1小時 ,之間不時攪拌,觀察火候避免糊鍋。
 


嚐一下沒有生豆豉的生苦味,可以是自己口味加糖,幾分鍾後加兩大把白芝麻,把剩下的半斤油在加進去,再熬幾分鍾。盛出一多半,放涼裝瓶保存。用來下麵、炒菜、做調料,幹淨放心,不怕斷貨!

 

 


 

進一步演變成 

香辣豆豉小魚幹

將洗淨並瀝幹水的小魚幹最近買了這種小小的銀鱗花魚幹,非常好,很容易就煎的酥酥的:
 

加入剩下的辣椒豆豉中 (多留點油在鍋裏),稍開火力至油開,轉最小火,每5-10min 翻炒一下,至小魚幹肉酥。關火,放涼裝瓶,夾饅頭下稀飯,下酒,一個字:香!每次都留不長,兩天就把魚幹都挑光了。

 


 

貼心提醒:味道很重,可以點個香精油驅一下,或者燒點兒醋,非常有效。

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