霜霜的山海經

說著說著就到了海的另一邊……
正文

香蕉咖啡慕思蛋糕

(2005-08-08 19:19:48) 下一個

這個大概可以算原創了,嗬嗬。

我很喜歡香蕉,不過不是當水果吃的那種(好像香蕉也不算正兒八經的“水”果),而是用來做點心時它獨特的味道,比如香蕉麵包,香蕉muffin,還有最最方便容易的banana peanut butter sandwich(早餐偶的最愛)。想著開發一下香蕉點心的新品種,lg還沒嚐過我做的慕思蛋糕呢,這次試試用香氣濃鬱的香蕉來做慕思層一定也很不錯。蛋糕體用了咖啡味的分蛋海綿,就是上次做抹茶蛋糕卷下來覺得很好用的那個recipe,不過稍稍做了改動。

先做蛋糕(參考了KO的recipe):

咖啡海綿蛋糕體
大號雞蛋3個
砂糖1又1/2大匙(加入蛋黃中的)
低筋麵粉6大匙(我這次用低粉和玉米澱粉各一半)
泡打粉baking powder1/2小匙
咖啡粉1大匙
溫水1大匙+1小匙
砂糖3大匙(加入蛋白中的)
塔塔粉1/2小匙(如果沒有,可用等量的白醋或檸檬汁代替)

做法:(烤箱預熱325F,8寸活動底烤盤一個,烤盤邊用烤盤紙圍一圈)
1. 將蛋黃蛋白分開,放在兩個幹淨無油的攪拌盆裏,將蛋黃和砂糖打成淺黃色(中速大約5-8分鍾);
2. 咖啡粉與溫水混勻後加入1中;
3. 將低粉與泡打粉過篩兩次備用;
4. 將蛋白用低速打至粗泡,加入塔塔粉後繼續打。將1/4杯砂糖分4-5次逐漸加入,中高速打至硬性發泡(將盆翻轉蛋白也不會掉下來);
5. 因蛋黃糊重,蛋白泡輕,所以將蛋白泡分3次混入蛋黃糊中,每次都用切菜式的方法混勻,千萬不要劃圈式地攪拌以免蛋白泡消掉。
6. 最後把粉類快手篩入並切菜式和勻。
7. 麵糊倒入烤盤,抹平入烤箱烤15-20分鍾,以牙簽插入取出不粘稠為好。





蛋糕出爐!其實我還是用了4個雞蛋的量,因為原譜是做蛋糕卷的,沒想到用來做8寸圓蛋糕蓬鬆得這麽厲害,都鼓出來了 ,後來我隻好切了3層,隻用了兩層做慕思蛋糕,剩下一層被lg早飯吃掉了……





自力更生,再做香蕉慕思層。

熟香蕉2個
蛋黃2個
糖粉2 ½大匙(如無可用砂糖代替)
冰水2大匙
無味吉利丁unflavored gelatine1大匙
烘焙用巧克力semi-sweet chocolate20克(可省)
鮮奶油whipping cream200毫升(攪拌盆和電動攪拌器的攪拌頭先放在冷藏室中冷藏)

做法:
1. 熟香蕉搗成泥狀;
2. 蛋黃和糖粉中速打成淺黃色;
3. 2中加入隔熱水融化了的巧克力(液狀)混勻,再與1混勻;
4. 吉利丁放入冰水中泡軟(呈膠著狀),再隔熱水加熱成液態,與香蕉蛋黃液混勻;
5. 鮮奶油打至5分發泡(還可以緩緩流動的半液態)就可與4混勻。

把8寸活動底烤盤的底取掉,一層蛋糕上倒入一半慕思,再加一層蛋糕,最後倒入另一半慕思。冷藏3個小時以上(最好過夜)。





用熱毛巾捂住烤盤,用牙簽輕輕轉一圈就可脫模。

我打奶油有點過頭,硬了些,如果半流質的話應該可以填滿蛋糕層的空隙,就會比現在這樣好看多啦。好在還是試驗階段,有被砸的思想準備,





切一塊下來,嗯,味道非常非常不錯!lg見異思遷,又封慕思蛋糕做他的最愛了……好在他的見異思遷僅限於偶做的吃的,否則……哼哼!

慕思層非常軟,香蕉味濃得化不開,蛋糕層也很鬆軟,唯一的缺點是我沒有找到速溶咖啡粉,所以蛋糕裏麵好像有一粒粒的咖啡(或者是偶的心理作用?)。





有興趣的jm可以試試看這個慕思蛋糕,我的recipe參考了為食貓的n多個慕思蛋糕的方子——不過她沒有做過香蕉慕思蛋糕,這也是促使偶試驗一把的原因之一。

如果裝飾一下的話應該也可以有點賣相,嗬嗬。自家吃偶就懶了……

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