清補滋陰 鮮人參燉竹絲雞

　　鮮人參是指新鮮的吉林參。人參入藥，源遠流長，其性溫味甘、微苦，能補氣固脫、補肺益脾、生津、安神、益智。

　　古人曾雲：“生用氣涼，熟用氣溫，味甘補陽，微苦補陰。”時下天氣是涼並非冷，最宜用鮮人參煲湯，它有人參滋補之功，而無紅參等（即指加工後的）溫熱之性。因而此湯清補滋陰、生津潤肺、益脾安神。

　　材料：鮮人參1支（約40克）、老竹絲雞1隻、豬肉100克、火腿粒25克、生薑3片。

　　烹製：雞宰洗淨，去內髒；鮮人參洗淨；豬肉洗淨，切粒。一起與火腿粒放進燉盅內，加冷開水1250毫升（5碗量）和少許紹酒，加蓋隔水燉3小時，進飲時調入適量食鹽。此量可供3~4人用。


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