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5款鮮香麻辣甜好味道的家常菜

(2018-01-13 13:46:00) 下一個

【幹鍋排骨】

用料:排骨400g、土豆1個、洋蔥1個、藕1節、豆筋1根、黃瓜1根、胡蘿卜1根、青紅椒各1個、西芹1根、香菜一把、大蔥1根、小米辣1把、牛油火鍋底料50g、香料(八角香葉山奈等)適量、蔥薑蒜幹辣椒適量、青花椒1小把;

做法

1.排骨切小塊,洗幹淨血水,用鹽、澱粉、料酒和生抽醃製兩小時入味。鍋裏放較多的油,下排骨小火炸到焦黃撈起(怕不夠軟爛就炸久一點),並將其它材料切好備用。好了,接下來都不用洗鍋了,一口氣做到底!

2.用炸完排骨鍋裏的油,將不容易熟的土豆和胡蘿卜煎軟撈起。將蔥薑蒜等佐料倒入鍋中,加一大勺火鍋底料,一勺豆瓣,一勺料酒,一點生抽,一勺白糖,炒香。倒入排骨,翻炒均勻。

3.不停地翻啊翻啊,依次加入藕片、土豆、胡蘿卜、豆筋、黃瓜、西芹,再繼續翻啊翻啊,手可能會有點酸,堅持喔。鍋內水汽差不多快炒幹時,放青紅椒和大蔥,繼續翻炒。快起鍋時嚐嚐鹹淡,再根據自己口味調整,關火,撒芝麻和香菜。

【泡椒雞胗】

用料:雞胗、野山椒、泡椒、大蔥、油、鹽、薑片、青椒;

做法

1.雞胗切片用刀在雞胗片上劃十字,切好後用料酒白胡椒醃製一會會,然後在沸水裏煮至變色後馬上撈出。野山椒、泡椒、大蔥切小段,薑片也切好,還有青椒有切好。

2.熱鍋熱油,放入大蔥、野山椒、泡椒、薑片大火炒香,盡量多炒一會把泡椒裏麵的味道逼出來,

3.鍋中倒入青椒翻炒30秒,加入過水的雞胗大火注意!!一定要大火翻炒,這時加入雞精、生抽調味撈出。

【快手糖醋排骨】

用料:小排500克、冰糖50克、生抽40克、香醋40克、排骨湯80克、蔥薑料酒適量、熟白芝麻適量、香蔥末少許;

做法

1.排骨洗淨焯水備用;排骨冷水下鍋,加蔥薑料酒煮開後轉小火。(從下鍋至出鍋控製在15分鍾內);材料準備好;

2.熱鍋下油放入冰糖炒糖色;炒至金黃色即可,過頭會發苦。下排骨炒勻,倒入排骨湯煮開,倒入生抽與香醋,大火收汁,整個過程需要不停翻炒。

3.湯汁變濃稠,排骨裹上汁就可以出鍋了。(整個過程大概10分鍾左右),出鍋撒上芝麻,香蔥末即可。

【茄汁大蝦】

用料:蝦一斤、大蒜1一瓣、料酒一湯匙、鹽適量、生粉一茶匙、番茄沙司200毫升、大蒜2一瓣、白砂糖很多;

做法

1.大蒜1、2均切成蒜末備用;蝦洗淨開背去蝦線;

2.加大蒜1、料酒、鹽、生粉醃漬20分鍾;

3.起油鍋,油至八成熱時蝦入鍋翻炒至變色,出鍋;

4.再起油鍋,油至七成熱時,下大蒜2爆香,加入番茄沙司、糖、鹽,調成茄汁;

5.倒入蝦,翻炒拌勻,關火即成;

小貼士:1.海蝦河蝦均可。 2.大蒜是這道菜的亮點所在。 3.糖的分量是很驚人的……建議邊放邊試。

【孜然烤羊排】

用料:羊排適量、孜然粉適量、辣椒粉適量、鹽適量、薑三片、桂皮一片、八角一個、花椒一小戳、油適量、錫紙兩張;

做法

1.羊排選外層有一層油皮的比較好,洗淨放入高壓鍋,放入桂皮、花椒、八角、鹽、薑、水,水沒過羊排即可,大火上汽後轉中小火20分鍾。

2.將羊肉撈出瀝幹,晾涼,將鹽均勻的摸遍羊排,再抹孜然粉、辣椒粉,再抹一邊油,用量根據個人口味,抹好放置半小時

3.用一張錫紙墊在烤盤上,另一張將羊排包好,烤箱200度上下火,烤20分鍾,用錫紙包的目的是為了防止羊肉水分流失口感發柴

4.20分鍾後,烤箱轉上火,把錫紙打開,羊排有一層油脂那麵朝上,繼續烤8~10分鍾,目的是上色和將外皮烤脆

5.外皮烤得焦黃後,出爐。用菜刀順著排骨一根根切開,開動吧!

小貼士:如無高壓鍋,用普通的鍋煮羊排,時間加長,用筷子輕易捅穿羊肉,即可。

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