粵式洋蔥牛小排

這道菜的煮意是從星星師傅粵式牛小排得來的，加了喼汁，可真是畫龍點睛，特別惹味，起到提鮮和開胃的作用。 

主料：牛小排約350克、洋蔥1枚、紅蘿卜1/2條。

醃製調料：生抽1大勺、精鹽1/4小勺、白糖1/4小勺、白胡椒粉1/4小勺、黑胡椒粉1/4小勺、蠔油1/2大勺、白蘭地1大勺、玉米澱粉2小勺、菜油1大勺。

浸泡調料：精鹽1小勺。

燴製調料：喼汁1大勺、老抽1小勺、生抽1大勺、精鹽1/4小勺、黑椒粉1/3小勺、白糖1/2大勺。

 烹調過程：

一、把冰凍的牛小排室溫後放入大碗，泡滿水，加精鹽1小勺，攪勻，泡約20分鍾，把血水泡出來，再用水衝洗幹淨；

二、用廚房紙把牛小排的水吸幹；

三、把生抽1大勺、精鹽1/4小勺、白糖1/4小勺、白胡椒粉1/4小勺、黑胡椒粉1/4小勺、蠔油1/2大勺、白蘭地1大勺、玉米澱粉2小勺入大碗，調勻，加入牛小排，用手輕輕搓均勻，把汁搓入肉裏去。再加菜油1大勺，再抓醃均勻；

四、中型洋蔥切絲、紅蘿卜切絲備用；

五、鍋置爐上，中大火，加少量底油，鋪牛小骨入鍋，兩邊煎，煎至上色和斷生，盛起，鍋留油；

六、倒紅蘿卜絲入鍋，煸到出紅油；

七、加入洋蔥絲，隨即加喼汁1大勺、老抽1小勺、生抽1大勺、精鹽1/4小勺、黑椒粉1/3小勺、白糖1/2大勺；

八、快速兜勻，試味，自認為哪方麵不夠味的可再補充一點；

九、倒入牛小排，翻炒均勻，出鍋，搞掂。Enjoy !

 

後語：

一、生吃紅蘿卜隻能當一般水果，為了更好地吸收紅蘿卜素，先將紅蘿卜煸出油；

二、加適量喼汁會把整個菜的香味得到提升，萬一不備喼汁的朋友，用A1也可以，但其他的調味無法代替喼汁的獨特香味；

三、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。