蔥香西葫蘆

這是一道平常得不能再平常的菜，主要是想和大家分享煮蔥油的經驗，偶爾想起了以前學做的蔥香豆腐，就把基本方法引用到炒瓜菜，蔥味十足，但要蔥味夠足夠香，這就離不開蔥頭了，單是蔥白，還是不夠的。

 

主料：西葫蘆約500克、蔥白兩棵、白蔥頭1個、紅蔥頭1個。

輔料：蒜末1大勺、薑末1/2大勺、小紅椒圈1條量。

調料：精鹽1/2小勺、白糖1/4小勺、胡椒粉1/3小勺、料酒1/2大勺。

烹調過程：

一、把蔥白切段、蔥頭切片入鍋，放菜油1/2杯，升中火；

二、把蔥白和蔥頭煸至焦黃，不要太焦哦，把材料盛起留用，把多餘的油潷起放以後用，鍋底留油；

三、升大火，鍋熱加蒜末、薑末和辣椒圈，爆香；

四、倒入西葫蘆，翻炒幾下，加入精鹽1/2小勺、白糖1/4小勺、胡椒粉1/3小勺；

五、兜幾下後倒入剛撈起的蔥白蔥頭的渣，烹入料酒約1/2大勺，翻炒幾下，出鍋。

 

小心得：

一、在煮蔥油時不要大火，中小火就可以了，慢慢讓蔥釋出味道來；

二、多餘潷出的蔥油除用來炒菜外，晾涼入瓶以備以後使用，可以用來炒菜、伴粉伴麵和做涼拌菜，都一級棒；

三、此菜不建議勾任何芡，因為芡汁粘稠會巴住湯汁和食材，蔥香就得不到充分的揮發；

四、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。