魚香冰凍魚

魚香菜，包含了甜、酸、辣、鹹，味道多層不單一，也算是甜酸菜，大眾喜歡，開胃下飯。本來冰凍魚就感覺上與新鮮魚略遜一籌，適合煎炸和燜，清蒸就免了，嗬嗬。

 

主料：冰凍羅郭魚1尾。

輔料：薑末1大匙、蒜末1大匙、蔥花2大匙、菜椒0.5個。

調料：精鹽1小匙、玉米澱粉1大匙、生抽1.5大匙、白糖1.5大匙、浙醋1.5大匙、胡椒粉0.3小匙、辣椒油1大匙、生粉0.5大匙。

操作圖解：

一、把魚解凍後用清水加鹽1小匙，攪拌後泡15分鍾，撈起瀝水吸幹，斜刀劃三至四道，用玉米澱粉將魚裏外抹一層包括刀痕裏麵；

二、準備好薑末1大匙、蒜末1大匙、蔥花2大匙、菜椒0.5個切粒；

三、把魚的兩麵煎至金黃色，

四、加入清水約1/2杯，煮一煮，時不時翻翻身，讓魚出味；

五、置一碗，放生抽1.5大匙、白糖1.5大匙、浙醋1.5大匙、胡椒粉0.3小匙、辣椒油1大匙、生粉0.5大匙和清水1/2杯做碗汁，攪拌均勻；

六、大火將魚收汁，水量差不多剩1/3後，轉中火，倒入碗汁，燒開，試味；

七、加入紅椒粒1/2量，出鍋，再撒剩餘的紅椒粒，Enjoy !

 

小提示：

凡是冰凍肉類魚類，解凍後用鹽水泡15~20分鍾以去雪藏味。