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教你做鮮嫩鬆軟彩色各種餡水餃

(2018-01-19 04:34:13) 下一個



            

            新年從2018的元月開始,除了冰凍在門外;做牛餐,學校又停課好幾天,連後院的鹿都過得索然,與其悶在家裏發呆,不如做點啥子,色彩繽紛的彩色水餃可以讓你的2018添色,帶來好運,什麽加洲的山東餃子,哪有菲兒的小菜好吃?:)
           





 

  


       

今天和大家分享一些自己做餃子的體會,從皮,餡,包,煮開始談,大家有什麽經驗也可以一起分享。 :)          
           
用健康的Kale和胡蘿卜,你也可以用菠菜,青菜弄綠色的皮,紫包菜弄紫色的皮,紅菜頭弄紅色,莧菜弄粉色,都很有營養,展開你想象的翅膀吧。。。

胡蘿卜去皮,切成小塊,放入清水中燜煮軟後搗成泥和麵即可。

莧菜洗淨,放入鍋中加適量清水燙熟,得到的菜汁就是紅色的。

今天沒有做翡翠的,那個特別漂亮,綠的和白的兩根麵疊在一起,再擀皮

            
   這次的Kale
              




   胡蘿卜
           

           
                       
可以做粉色的餃子


            
                這張網圖        

           

圓嗎,圓導,也可以當圓食吧:)  


           





            再來說說怎麽調餡,餡有無數種,我一般用白菜,韭菜,青菜,瓜的,雞蛋,胡蘿卜,西紅柿,茴香,玉米等做得比較多。


餃子裏麵的餡兒很重要,要做到嫩而不柴,需要在拌餡的時候“打水”,我一般是用雞湯(chicken broth),薑汁也有人用花椒泡的水放裏麵向著一個方向攪,攪到餡料成團不散,這樣包的餃子才會鬆軟鮮嫩,滿口留香,我一般裏麵除了醬油,鹽,還會放蠔油調味,一般都是肉調好了,最後發菜style="color: rgb(128, 0, 0);">1. 韭菜豬肉餃子餡

 

食材:豬肉末500g、韭菜400g、蔥、薑汁、料酒、醬油、鹽、糖、芝麻油

 


做法:

 

1)蔥切末,豬肉餡中加入薑汁、雞湯汁,醬油、料酒、鹽、及少許糖

 

2)用筷子順一個方向攪拌,加入蔥末後,將芝麻油適量淋在蔥末上後繼續攪拌均勻即可       

 

3)將韭菜摘洗幹淨,控淨水後,頂刀切成末,將韭菜末加入到肉餡中,記住一定要快包的時候放,不然菜會出水,輕輕翻拌均勻即可,不要攪拌過度 0);">2 蝦仁餡

食材:蝦仁、肉餡、油、鹽、小蔥、薑汁、糖、老抽、生抽、雞蛋、蠔油,雞湯

 

1)將大蝦剝殼,去除蝦線並切成大粒備用。

2)蔥切未,你可以用大蔥,也可以是小蔥。肉泥中加入蔥末、薑汁,鹽、糖、老抽、生抽和一個雞蛋,拌勻。 

 

3)加入蝦仁8並調入適量的蠔油。

 

4)打雞湯攪均,要一點點的加,加點拌均,然後再加再拌均。加一點油和香油。

 

 

          
           
3. 牛肉胡蘿卜餃子餡

 

            
            食材:牛肉末500g、胡蘿卜400g、花椒粉、料酒、鹽、醬油、蔥、薑汁、芝麻油、胡椒粉、高湯

 

做法:

 

1)牛肉親手剁成餡更好,不然買的也成。

 

2)牛肉餡中加入鹽、胡椒粉、花椒粉、薑末、料酒、醬油適量,用筷子順著一個方向攪拌。

 

3)一邊攪拌一邊打入適量的高湯,要一點一點加入。放入蔥末,在蔥末上倒入芝麻油少許,稍稍攪拌即可。

 

4)胡蘿卜擦成比較細的絲,再稍剁幾下就好,加入到肉餡中,攪拌均勻。

 

 

 


4. 菠菜雞蛋素餡餃子

   
食材:菠雞蛋4個、油、鹽、粉絲、蝦皮、蔥、薑汁、餃子餡料、香油、麵粉

  


做法:

 


1)菠菜清洗幹淨,再用開水焯一下菠菜,撈出過涼擠幹水分,剁碎待用。

 

2)雞蛋打散,炒成雞蛋碎。粉絲泡發洗剁碎。加入蝦皮     

 

3)把以上材料放在一起,加油、鹽、蔥薑末、餃子餡料、香油調拌均勻。

 

 
           

           




  
           
  

                      
  接下來就是擀皮,包,這次的胡蘿卜麵弄得比較軟,Kale的比較硬,煮的時候時間要控製好


           
混合皮的


;


            




            
 好朋友一起幫忙
   
       


                    
注意,還沒擀的皮要用塑料薄膜包起來,不然會吹幹,沒用完的冰起來放冰箱以後拿出來化凍後也可以再用。 
           













           
                       



           
 




           



           




            小提示:記得凍餃子用冷水煮,著好的帶飯怕粘,上麵撒點橄欖油就好了,第二天,剩餃子再平底鍋裏麵放點油,稍微煎一下也很好吃噢。

其餘的密封放冰箱裏凍起來以後沒時間弄的時候一拿出來煮就可以吃了。冬天生活暗淡,就靠自己來繪一點色彩了。祝大家日子過越過越精彩!:)
                       


           

           

               書鏈接:              
           

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閱讀 ()評論 (72)
評論
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 'la-vie' 的評論 : 好的,謝謝親!
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 '等等看看' 的評論 : 等等,它們不吃,嗬嗬嗬。
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 '蓮盆籽' 的評論 : 謝謝連連:)
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 '疏影笑寒' 的評論 : 謝謝笑寒海誇,看見你來了真高興!
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 '田野maomao' 的評論 : 我等著:)
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 '婉妮' 的評論 : 婉妮做菜才好吃!:)
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 'mzl9876' 的評論 : 嘿嘿嘿,謝謝梅子!:0
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 'rainfy' 的評論 : 記得買紅色的莧菜:)
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 '矽穀2590' 的評論 : 我也學了很久,照說也算是半個北方人了,但是在北京從來不喜歡包)
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 '白水之魚' 的評論 : 謝謝:)
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 'erdong' 的評論 : 謝謝東東,東東家最漂亮:)
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 '彩煙遊士' 的評論 : 想吃不成,哈哈哈。
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 '寒一凡' 的評論 : 謝謝一凡:)
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 '南山鬆' 的評論 : 謝謝鬆鬆,做得一般:)
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 '媽媽的故事' 的評論 : 謝謝故事,喜歡聽你講:)
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 '無法弄' 的評論 : 有色的你試試,和白的不一樣的口感,營養好,也有的人不喜歡。 韭菜好吃,就是多了要上火。
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 '茵茵夢湖' 的評論 : 牛肉的挺好吃,最初是一個回民的朋友包,後來自己也喜歡。 土氣吧:)
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 '茵茵夢湖' 的評論 : 天,會擀皮啊,那還怕啥,包容易呀:)
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 'Diana-Sun' 的評論 : 我也沒有朋友快,好:0
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 '閑閑客' 的評論 : 我為你,咋樣?:)
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 '秋水_伊人' 的評論 : 謝謝秋水,好久不見,問好,想念!:)
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 '南島水鳥' 的評論 : 問好水鳥:)
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 '暖冬cool夏' 的評論 : 我也是偶爾包,朋友來了一起弄,自己有點嫌麻煩:)
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 '夏圓' 的評論 : 要跟你一起去阿拉斯加!
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 '夏圓' 的評論 : 對不起,對不起,不會!:)
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 '喬寧' 的評論 : 謝謝,你的文才絕!:)
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 新帖板凳,詩一樣的心情啊!
Blue-Crab 回複 悄悄話 二十年過去星光大道上父母對兒女的希望和祝福沒變。今夜星光燦爛!
曉青 回複 悄悄話 新帖沙發!美麗而幸福的娘倆!
菲兒天地 回複 悄悄話 謝謝大家,我一會過來,先去吃飯:)
la-vie 回複 悄悄話 豐富多彩。菲兒,下次試試苦菜(蒲公英)餡餃子,好吃。需用鹽水焯過再冰水泡一下。
等等看看 回複 悄悄話 哇,雪地裏的小鹿,太可愛了!菲兒有沒有給覓食的小鹿送點吃的呀?不過可能小鹿見了人會給嚇跑的吧?把你彩色餃子的一些經驗好好學一下,很有用,謝謝啦!
蓮盆籽 回複 悄悄話 鹿可愛,餃子漂亮。菲兒周末快樂!
疏影笑寒 回複 悄悄話 問候菲兒大美女!
田野maomao 回複 悄悄話 好好好!今天學做!回頭給你匯報
婉妮 回複 悄悄話 菲兒的好點子真多。周末快樂!
mzl9876 回複 悄悄話 快過年了,菲兒又要忙呼啦,餃子還是彩色的,真羨慕菲兒豐富的想象思維,這今天的美食,一定要被搶光的,真是每個餃子是吸引眼球哈。
軽描淡寫 回複 悄悄話 五彩餃子有創意啊!
軽描淡寫 回複 悄悄話 五彩餃子有創意啊!
rainfy 回複 悄悄話 多謝菲兒!周末我也試試粉色水餃。
祝周末快樂!
矽穀2590 回複 悄悄話 喜歡吃手擀的餃子皮,但是手笨,怎麽都擀不好:(。看來我要去多練練。
矽穀2590 回複 悄悄話 喜歡吃手擀的餃子皮,但是手笨,怎麽都擀不好:(。看來我要去多練練。
白水之魚 回複 悄悄話 彩色水餃,新鮮。
erdong 回複 悄悄話 五彩繽紛啊!漂亮!

彩煙遊士 回複 悄悄話 菲兒家後院的鹿真壯!有點想騎鹿遊鄉下的欲望,哈哈。
寒一凡 回複 悄悄話 菲兒的餃子多姿多彩!:)
南山鬆 回複 悄悄話 好漂亮的餃子,五彩繽紛的,讚能幹的菲兒!
媽媽的故事 回複 悄悄話 真是牛人兒啊,吃出健康吃出顏色來了!您家附近的朋友都有福氣了!
無法弄 回複 悄悄話 真好看,下次我也做粉色的,綠色的。還是加點韭菜好吃,試了半天,有味道。下星期做:)
茵茵夢湖 回複 悄悄話 剛注意那隻鹿是菲兒家後院的,難怪母女倆都那麽有仙氣呢。
在國外我幾乎隻包牛肉餡餃子,因為超市隻賣牛肉餡。
茵茵夢湖 回複 悄悄話 隻會擀皮兒,嗚嗚嗚
Diana-Sun 回複 悄悄話 不會擀皮兒,嗚嗚嗚
閑閑客 回複 悄悄話 回複 '夏圓' 的評論 : 哈,花花肚腸!我剛想多吃幾個,被你嚇得吞下去一個!如果誰專門為我擀麵包這樣的餃子,我會高興得飄起來..
秋水_伊人 回複 悄悄話 好看又好吃!
南島水鳥 回複 悄悄話 餃子大廚周末愉快!: )
暖冬cool夏 回複 悄悄話 這五彩餃子好看也一定好吃的。隻是我現在真是懶啊,隻好看著圖片流流口水。不過,你的如何讓餡嫩(攪)很有啟發。
夏圓 回複 悄悄話 菲兒老關門,每次想留言吃閉門羹。。
彩色餃子吃了,會不會成花花肚腸?
喬寧 回複 悄悄話 菲兒絕活真多,學習了!
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 '開心小豬88' 的評論 : 謝謝小豬,我也寫別的的,嗬嗬嗬。問好,很高興又看見你的文!
開心小豬88 回複 悄悄話 寫美食。你是沒說的。讚????
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 '山韭菜' 的評論 : 韭菜的高級廚房才厲害!:)
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 '曉青' 的評論 : 莫有,那那麽快,明天都想休假了,嗬嗬嗬。謝謝領導,他們經常來,一家子,沒都照上,也怕冷,估計,跑了:)
山韭菜 回複 悄悄話 太及時了!向美女大廚致敬!
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 '茵茵夢湖' 的評論 : 是啊茵茵,鄉愁情節:)
曉青 回複 悄悄話 呀,又出新圖片了,我以為是新帖呢,小鹿真美!
茵茵夢湖 回複 悄悄話 走遍千山,嚐遍百味,最好吃的還是我們的餃子!
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 '每天一講' 的評論 : 謝謝一講,一家子好幾口經常過來,我們那裏有個可以走步的trail.:)

雲南中路那裏有,我怎麽不記得,你記性太好了,我隻記得大娘水餃:)
菲兒天地 回複 悄悄話 對不起,今天忙到現在:)
菲兒天地 回複 悄悄話 曉青,藍蟹,健康,雙魚沙發!
菲兒天地 回複 悄悄話
雙魚城 2018-01-19 09:21:51

你的餃子好吃,好看又好玩兒。下次我也要包彩色的,帶著玩兒的心理做飯,一定很有趣。




吃出健康 2018-01-19 07:41:37

菲兒以後做了好吃的就別關門了,讓人在外麵饞得流口水。餃子都太漂亮了!哈哈,包了這麽多,來一盤當午餐。謝謝菲兒!把這些方子收藏了,以後學做。周末快樂!




多倫多橄欖樹 2018-01-19 07:34:24

昨天是牛肉大全,今天是餃子大全,菲兒早上好!


菲兒天地 回複 悄悄話
菲兒天地 2018-01-19 05:05:18

回複 'Blue-Crab' 的評論 : 額的天,換樣子啦,好看!:)




菲兒天地 2018-01-19 05:04:42

回複 '曉青' 的評論 : 沒好呢,領導:0




Blue-Crab 2018-01-19 05:02:17

菲兒的冬天清閑自在,羨慕!




曉青 2018-01-19 04:43:47

沙發!吃彩色水餃!
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