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做給齡齡媽媽的日本厚蛋燒

(2015-12-11 11:32:32) 下一個

今天不準備做飯,原因是女兒什麽也不能吃,而我也沒胃口,領導就隻好請他外麵混了。這個厚蛋燒是昨晚做給齡齡媽媽的,那時候女兒還沒病,我正好又收到這篇文。

讀完,我跑下樓,做了這個原來並不知道的名的厚蛋燒,現在回想起來,在日本店吃過的,隻是不知道它的名

齡齡媽是我在文學城裏的鄰居,雖然我原來也不一定天天上她家去串門。今天看她的文似乎又和我童年時有交集,那我們真是老相識了。

每次去她家玩,總會有不少各種各樣的收獲,而有些她介紹的電影和書籍,又碰巧是我還沒看過的,這個《深夜食堂》就是,那我們一起來讀好嗎?

 

做成這個樣子,也不知道是不是離齡媽心目中的厚蛋燒很遠?

不過我覺得味道還不錯,可以當作冷盤或節日爬梯中的健康finger food,你裏麵可以包日本米飯也可以包蝦什麽的,外麵可以包上細紫菜條裝飾,但昨晚太晚了,就沒弄,今天家裏這個情況,也隻能做罷,大家有興趣可以自由發揮。:)

 

 

材料:

日本高湯 少許;日本清酒兩勺,

細砂糖,鹽少許,橄欖油少許;雞蛋——5隻
 
做法:
 
1、將蛋打散後,加入日式高湯、酒、鹽、砂糖一起攪拌均勻成蛋汁備用(蛋汁不可有泡沫);
2、7吋長方形平底鍋加熱,等到將筷子沾少許蛋汁滴入鍋中會產生“滋滋”聲,即可開始煎蛋啦;
3、鍋麵塗上一層薄薄的橄欖油,舀適量的蛋汁倒入,布滿鍋麵,以中小火煎,有氣泡膨脹的部分則用筷子戳破,等到蛋汁半熟時,將蛋皮對折移至前方鍋邊,看電視上有大廚往上拋的,俺沒那個技術,就免了。:)
4、空出來的鍋麵重新塗一層橄欖油,舀適量的蛋汁並稍微掀起鍋邊的蛋皮,讓蛋汁流入下方,確實布滿整個鍋麵,然後煎至半熟時,再次折移至鍋邊,如此重複直到蛋汁煎完為止;
5、煎好的厚蛋可利用鍋鏟與鍋邊緣稍微整形,放做sushi卷的竹子裏卷好放冰箱涼後切。

 

 

 

 

 

 

 

看《深夜食堂》學做厚蛋燒

12月10日

有的時候,要炒出一份好吃的雞蛋,是基本功。我出國前,連炒雞蛋的經驗也沒有,現在,卻從電影《深夜食堂》裏學著做日式的厚蛋燒,就是雞蛋一層一層卷緊,像一個金黃色的枕頭般可愛。昨天早上給齡齡做了,今天給女孩子做了,改進了一點,我要再接再勵。

日本的影視劇,近二十年很少看了,可是,每一次看,總會看到一些或許以前不會在意的東西。《深夜食堂》多年前就名聲大震,先是電視劇,今年出了電影。我這兩天晚飯後,斷斷續續看電影版,十分鍾,二十分鍾,不在意劇情,看到的是在東京新宿老式小巷裏,小小深夜食堂裏的人情味,通過一道道平民小食蕩漾。

昨晚看到的一段,很喜歡。一個叫美知留的年青女孩從外地來到東京,她丟了錢包,饑腸轆轆,在夜晚,到了食堂,要了幾份食物,大吃一頓,等小店老板轉身,人不見了,賴賬了。這個小店,是老板,臉上有一條刀疤似的痕一手打理的,從早上騎單車去店鋪買菜,至深夜掛起門簾,點燈。第二天白天,汗水浸軟T恤的美知留來店裏道歉,願意打工償還。老板的手犯病,故收留了坦誠的她。美知留很感激,她住在店鋪上麵的房間,老板把鑰匙留給她,他的家不遠的。美知留從極度拘謹,到慢慢在小店裏放鬆,還做出了奶奶曾經做過的涼菜,贏得客人的稱讚。美知留的臉上漸漸有了夏日的明朗,她買了一個手工做的銅風鈴掛在二樓的窗口,在那狹窄的陽台上,美知留晾著的白色圍裙像一麵旗幟迎風飛揚。美知留替老板買菜,她騎著單車,藤編菜籃裏裝著她對工作的滿滿熱誠。

有一夜,一個男人闖進小店,他是美知留的前男友,傷害過她的男人。他的無賴樣,引起附近的帥警察的憤慨。他故意裝作是美知留的新男友,未婚夫,為美知留解圍了。老板的手好了,美知留知道要離開。她得到一個開高級料理店老板娘的幫助,開始一份穿正式製服的廚房新工作。

深夜的小店每夜有常客,也有新客,大都市裏各式各樣的故事演繹著。外麵是昏黃的街燈,石板路通向一個局促空間的深夜食堂,店主默默在爐灶上煎炒,做出的是食物,是合每個客人腸胃所想的食物。

二十年前,我寄住在外婆家時,在外婆家附近河南南路靠近方浜中路,沿街麵,開了一家夫妻老婆店,賣湯圓麵條餛飩等。外婆和我去吃過兩次,是我們的晚飯。開始時,生意不怎麽樣,外婆對他們說,守住市口,生意會好起來的。後來,我每次下班經過,要留意一下,客人多不多。他們真是火紅起來了,雇了一個外來妹洗洗刷刷。他們夫妻兩個,晚上就睡在店鋪上的閣樓,有一個兒子。這麽多年,他們大概早買了房子了,但那一片,我外婆家的老房子全部被拆了,他們賴以為生的店鋪去了哪裏呢?

當年,我從老西門126路車站下來,沿著河南南路的梧桐樹人行道走回外婆家。上海的老城廂已經凋零了,南市,這個區名也成煙雲。情隨事遷,我卻在一部日本電影裏,看見了舊時光裏的人情味。

不管怎樣,我在學做厚蛋燒,希望,你也來試一試,用最簡單的食材,在金色的蛋液裏想象金色的光芒。

送給菲兒天地,紀念我們在文學城的相識。我們曾經說過要合作的,是遲到的作業。

 

 


 

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閱讀 ()評論 (50)
評論
閑閑客 回複 悄悄話 頒給菲兒年度美廚大獎!!!
婉妮 回複 悄悄話 做得真好。
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 'SnowFallingOnWater' 的評論 : 謝雪花!
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 '水沫' 的評論 : 謝沫沫!
SnowFallingOnWater 回複 悄悄話 看著就香,方子收藏了,菲兒真能幹
水沫 回複 悄悄話 精誠合作的好帖!
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 'la-vie' 的評論 : 又去玩了,咱最近是一直宅在家裏,嗬嗬。

都忘了有沒有告訴你,我最喜歡浪姆蛋糕,回頭按你的做,你又關門呀。
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 'warsonwang' 的評論 : 紅衣美眉,太佩服你了,陽光,美麗,還做那麽厲害的帖!
la-vie 回複 悄悄話
出門剛回來,菲兒又做了美食,有魚又有蛋糕,來晚了也要吃。

周末做更多美食。
warsonwang 回複 悄悄話 好誘人好誘人。。。美眉你真是手巧。。。
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 '多倫多橄欖樹' 的評論 : 就知道是你,沒看名就知道,我們也合作吧,哈哈。寫上篇快樂的女人的時候差一點把你原來給我的詩再貼一次,就是沒好意思。:)
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 又一次體會到你的巧手,叫我怎麽能不驚歎!
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 '思念青荷' 的評論 : 遊士跑來搗亂了,把青荷也一起給我押下去,哈哈!

這兩天有點悶,總算讓我開心一把。:)


周末快樂!
思念青荷 回複 悄悄話 回複 '彩煙遊士' 的評論 : 是的,是的,我雙手讚成這個說法
彩煙遊士 回複 悄悄話 菲兒已經成為文學城頂尖名廚了!LOL。 周末快樂!
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 'baoermama' 的評論 : 你就是想敗,好不好:),其實我用一般的electric skillet試了,也能做的,就是不好向人家電視上大廚那樣往上拋。
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 '石假裝' 的評論 : 謝謝鼓勵,在你們這些在日本住的人麵前班門弄斧,不好意思,謝謝來訪!
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 '巫山疑雲' 的評論 : 謝謝來訪,齡媽挺好,在休假,但沒停筆,你可以悄悄話她。
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 '七色花瓣' 的評論 : 花瓣,Dashi,日本人用來做湯的,也有精的,你可以就用chicken broth,差不多的,就是要放一點日本清酒,味道對頭一些,不然真成了炒雞蛋了,嗬嗬。
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 '50後的姥姥' 的評論 : 謝姥姥,還沒,不過還行,日子要過,對吧,姥姥,嘻嘻!:)
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 'momo_sharon' 的評論 : 墨墨,做日本東西,我心裏不著落著呢,專家在一邊監督呢。:)
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 '小聲音' 的評論 : 小聲音,哪能跟你比,我的都是瞎發的!:)
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 '南山鬆' 的評論 : 謝鬆鬆,有笑話了嘛?:)
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 '馬虎猴' 的評論 : 謝馬虎猴,好久不見,也想念家美女,老也不上來。
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 'spot321' 的評論 : 形象呢,點點,周末好!
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 'tea_fan' 的評論 : 我回頭要好好看!
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 '江南雨巷' 的評論 : 嗬嗬,雨巷看問題不能看表麵噢,兩帖是正好碰巧。等你周末的大帖!
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 '波城冬日' 的評論 : 謝能幹的冬日,替齡媽一起。冬日要做,能做得更好,你有那麽多厲害的師傅。:)
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 '依稀可見的夢' 的評論 : 是呀,看見齡媽的文大家都高興。你做的時候火不要太大,另外還有點濕的時候就卷,這樣好定型,我一會也把這加到帖裏去。祝成功,謝來訪!
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 'mzl9876' 的評論 : 做得不好,梅子。
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 '杜鵑盛開' 的評論 : 我們合作,嗬嗬,問好杜鵑!杜鵑你也要經常來,不然我為你們一個個要操心的,嘻嘻。
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 '曉青' 的評論 : 和曉青一樣的感覺,嘻嘻,上首頁了,就有更多的人讀了,但我和曉青一樣,希望齡媽休假差不多就可以回了。:)
菲兒天地 回複 悄悄話 早晨好,昨天八點就上床了,終於睡了個整覺,嗬嗬。問好大家,謝謝留言,我替齡媽一起謝!
baoermama 回複 悄悄話 完了,一直想買個方形的鍋,讀了這個厚燒蛋,又得買鍋了,謝謝菲兒
石假裝 回複 悄悄話 這個看著簡單,實際很難的。有實力啊。
巫山疑雲 回複 悄悄話 玲玲媽媽怎麽啦?爲什麽不見了?是不是又受到別人攻擊了?希望她不要太認真。網絡隻不過是個發洩情緒的地方。
七色花瓣 回複 悄悄話 厚蛋燒看著很美味,也很有型,可是沒有吃過。想學,但是日本高湯是什麽東西不知道,可以用中國高湯嗎?
50後的姥姥 回複 悄悄話 菲兒的病痛跑了!又開始忙碌了,做的這個看著好好吃!
momo_sharon 回複 悄悄話 菲兒的日本雞蛋也做得這麽好,叫我情何以堪呐!必須得不斷提高手藝!
小聲音 回複 悄悄話 菲兒動作真快,製貼發貼高產高質,佩服,而且心靈手巧,日本厚蛋燒做到真漂亮,pp拍的也棒:))
周末快樂!
南山鬆 回複 悄悄話 看著很好吃呢:)
謝謝非兒分享,周末快樂!
馬虎猴 回複 悄悄話 很滋潤好吃!菲兒就是巧手!
spot321 回複 悄悄話 蛋卷一盤,這是中國人粗俗的叫法。祝周末愉快!
tea_fan 回複 悄悄話 深夜食堂很好看。問好菲兒!
江南雨巷 回複 悄悄話 菲兒真能幹,做的什麽都那麽好看。很高興看到菲兒一定病好了,恢複了一天兩貼。
波城冬日 回複 悄悄話 齡齡媽媽的厚蛋燒沒看見,但非常喜歡這篇文,親切溫暖。菲兒真有烹飪天賦,沒圖也能做的這麽漂亮!
依稀可見的夢 回複 悄悄話 我也想做正愁不知怎麽做,謝謝菲兒分享,我也去試下看看。高興大家都又看到齡媽的文章了
mzl9876 回複 悄悄話 菲兒太聰明了,什麽一看就會,真的太棒了。
杜鵑盛開 回複 悄悄話 昨晚看到齡媽的文, 搞不清怎麽做? 還問她怎麽沒有圖, 她說你要用她的文。現在就看到了, 菲兒太巧了, 圖解很清楚, 我要去嚐試了。
曉青 回複 悄悄話 沙發!
這篇文寫得相當好,我也有收到。每次讀到玲玲媽媽的文都有一種感動,真希望像以前一樣,能讓更多人分享到。
不管怎樣,都希望玲玲媽媽快樂!
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