簡單涼皮製作方法

下麵是和麵洗麵蒸出來的，有麵筋，好吃。但還是麻煩，最近試了二次麵糊蒸，也有很好的效果。

麵糊的很簡單，水麵不用考慮比例，但要攪成沒有麵粒，成為均勻的麵糊，放入冰箱，12小時以上，拿岀來倒掉浮出來的水，把麵糊倒入模具裏，我用的是蛋糕模，底下需抹油，大火蒸十分鍾就好了。表麵抹油，晾涼再取出，再蒸第二張。根據想要的厚度加減麵糊的放入量。

 

現磨芝麻醬，現熗辣椒油是很重要的步驟，這樣會更香。燙點綠豆芽，菠菜，紅蘿卜絲。一起拌上更好。

前些日子我終於用麵筋粉做成了烤麩，之前的幾年裏前後試過不下十次，毎次都是揭蓋子就縮，但這一次承蒙私房的一位朋友點拔，二百度烤了三十分鍾，竟然成功了。應該再多烤十分鍾膨脹的更好吧。發上來分享。我和麵筋粉的時候略加了一成麵粉，原因是純麵筋粉沒有用麵團洗出來的麵筋香，所以加點麵增加麵香。從今以後再也不用買來的烤麩了。

 

 

[玄米]

回複 '薄浣我心' 的評論 : 不建議放。

[薄浣我心]

要是放一些生粉會怎樣？

[薄浣我心]

我也要做涼皮，謝謝介紹。
把麵粉放水攪勻即可？太簡單了。