核桃咖啡黃油蛋糕(Coffee and Walnut Cake)

咖啡口味的核桃黃油蛋糕，經典的材料搭配(麵粉:雞蛋:黃油:糖=1:1:1:1)，就像一杯濃鬱的意大利咖啡，香、醇、滑、輕盈、甜而不膩。 記得核桃要烤香，紅糖代替白糖，還要用最濃的espresso…

來源：Coffee and Walnut Cake，材料和做法均做過調整。

材料：

• 4隻 雞蛋
• 225克 無鹽黃油
• 100克 核桃
• 1湯匙 麵粉
• 225克 自發粉(self-raising flour)
• ¼茶匙 鹽
• 225克 紅糖
• 60毫升 室溫意大利咖啡(espresso coffee)
• 2至4湯匙 牛奶

準備工作：

1. 雞蛋在室溫下回暖。
2. 黃油在室溫下回暖。
3. 把核桃用325°F，烘烤10分鍾。 攤涼後放入塑料袋，用擀麵杖壓碎。 拌入1湯匙麵粉。
4. 把自發粉和鹽過篩5次。

做法：

1. 烤爐預熱350°F。
2. 在烤盤的底部和邊上抹少量黃油，備用。
3. 充分打發黃油至柔軟、細膩。。
4. 加入紅糖，繼續打發。
5. 放慢速度，加入雞蛋。 每加一個都打發均勻。
6. 分5次交叉拌入麵粉和咖啡。
7. 最後加入⅔的核桃碎。
8. 如果需要，可以加少量牛奶(我放了3湯匙)。
9. 倒入烤盤，抹平，表麵撒剩下的核桃碎。
10. 入烤爐烘烤大約60分鍾，或者直到烤熟。
11. 出爐，攤涼。