芝士戚風蛋糕(Cream Cheese Chiffon Cake)

日本芝士蛋糕是傳統乳酪蛋糕，揉入了雞蛋糕的做法。 芝士戚風蛋糕則是蛋糕加了大量乳酪。 日本芝士蛋糕在全世界瘋傳，帶乳酪的戚風蛋糕也差不到哪裏去。

除了cream cheese的清新和酸甜，還有戚風招牌的鬆軟、輕盈、和細膩。 口感似乎比其它蛋糕濕潤。

來源：Cream Cheese Chiffon / Final Experimental Result，材料和做法均做過調整。

材料：

• 7個 大雞蛋
• 200克 奶油芝士(cream cheese)
• 160克 低筋麵粉
• 1茶匙 發粉(baking powder)
• 1茶匙 鹽
• 100克 糖粉
• 60克 牛奶
• 60克 植物油
• 1個 檸檬(隻用檸檬屑)
• 1茶匙 塔塔粉(cream of tartar)
• 100克 糖粉

準備工作：

1. 雞蛋在室溫下回暖。
2. 奶油芝士在室溫下回暖。
3. 把麵粉、發粉、和鹽過篩5次。
4. 檸檬取屑。

做法：

1. 烤爐預熱300°F。
2. 充分打發奶油芝士和糖粉。
3. 加入蛋黃、牛奶、植物油、和檸檬屑，打勻。
4. 分數次加入麵粉，拌勻。
5. 高速打發蛋白、塔塔粉、和糖粉至硬性起泡。
6. 分次把¾的蛋白糊拌入蛋黃糊，輕輕攪勻。
7. 再分數次把蛋黃糊拌回剩下的蛋白糊，每次也輕輕攪勻。
8. 把蛋糕糊倒入烤盤，抹平。
9. 放入烤爐，烘烤70至75分鍾，或者直到把蛋糕烤熟。
10. 取出，倒扣攤涼。