脆皮牛筋腩

宅在家裏，百聊無賴。 回想起不遠的從前，盡管談不上大富大貴，最少想去哪兒就去哪兒。 如今像困在鳥籠裏的金絲雀，雖然吃穿不愁，但是諸多不方便。 不得不承認世界上最珍貴的不是金銀珠寶，而是基本的自由。

平日無所事事，於是找事打發時光。 對於中國人來講，民以食為天，就是想方設法地搞吃的。

有次在屋侖的牡丹閣，吃到港式脆皮牛腩。 把牛腩燉好，再裹上脆漿炸。 當時覺得挺新鮮，但沒有多理會，畢竟粵式家常菜的首選是燉牛腩。 現在沒事做，冰箱裏又有剩下的牛筋腩，突發奇想來一次脆皮牛筋腩。

找到的專業食譜材料份量大，步驟繁瑣。 經過精簡，再加上平時處理牛腩的經驗，也象模像樣地炮製了出來。

網上的做法是整塊牛腩拿來燉，炸完、臨上桌才切塊。 我的牛腩因為已經切開，所以擺設沒有人家的漂亮。

脆漿的做法跟在粵菜館吃過的一樣，又脆又薄。 因為加了糯米粉，有稍稍粘口。 淡淡的奶香則來自吉士粉。

這道菜，最滿意的是脆漿。 過了幾天還有些酥脆。 我沒有做咖喱蘸醬，想必會錦上添花。

來源：脆皮牛腩賣的火關鍵是鹵牛腩的鹵水好(附脆皮糊及自製鹵水配方)，材料和做法均做過調整。

材料：

• 牛筋、牛腩
• 生抽
• 料酒
• 老抽
• 柱侯醬
• 海鮮醬
• 沙薑粉
• 五香粉
• 炸油

鹵水材料：

• 色拉油
• 蔥段
• 薑片
• 蒜蓉
• 洋蔥絲
• 胡蘿卜塊
• 高湯
• 香料包

脆漿材料(份量按比例調整)：

• 500克 麵粉
• 80克 澱粉
• 50克 糯米粉
• 20克 泡打粉
• 20克 吉士粉
• 1至½杯 水
• 2茶匙 色拉油

咖喱蘸料材料：

• 黃油
• 咖哩粉
• 椰漿
• 淡奶油

準備牛筋、牛腩：

1. 牛腩、牛筋不用切。
2. 爐子開大火。
3. 鍋裏放入大量水，燒大開。
4. 放入牛筋腩，再燒開。
5. 轉中火，燒至水麵浮出大量泡沫。
6. 瀝幹水分，洗幹淨牛筋腩表麵的浮沫。
7. 攤涼後，把牛筋腩切大塊。
8. 爐子開得比中火稍大，燒熱鍋。
9. 淋油，燒熱。
10. 加入牛筋腩，翻炒均勻。
11. 用生抽、料酒、老抽、柱候醬、海鮮醬、五香粉、和沙薑粉調味。
12. 起鍋。

鹵牛筋、牛腩：

1. 爐子開得比中火稍火，燒熱油。
2. 爆香蔥段、薑片、蒜蓉、和洋蔥絲。
3. 加入胡蘿卜，翻炒均勻。
4. 加入鮮湯、調料、和鹵包，燒開。
5. 轉小火熬20分鍾。
6. 撇去浮沫。
7. 加入牛筋、牛腩，燜至軟糯酥爛，大約3小時。
8. 起鍋，攤涼。
9. 把牛筋、牛腩，加入適量鹵汁，用大火蒸10分鍾。
10. 起鍋，攤涼後瀝幹水分。

準備咖喱蘸料：

1. 爐子開中火，燒熱黃油。
2. 炒香咖喱粉。
3. 再加入椰漿和淡奶油，攪拌均勻。

準備脆漿：

1. 把麵粉、澱粉、糯米粉、泡打粉、吉士粉、和清水攪勻。
2. 最後加入油，也攪勻。

做法：

1. 把牛筋、牛腩裹上脆漿。
2. 爐子開得比中火稍大，燒熱油。
3. 把牛筋、牛腩炸至表麵酥脆。
4. 起鍋。
5. 沾咖喱醬進食。