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表妹很早就去香港發展。 中學未畢業的她，居然混得風生水起。 現在不光住在獨家別墅，而且有了自己的房屋經紀公司。 幾年前她來旅遊探親，我們不敢怠慢，帶她們一家去唐人街最有名的嶺南小館吃飯。 她越過菜單上所有的山珍海味，卻停在了鹹魚蒸肉餅上；她說這道菜最有家的味道。
以前老媽經常把油浸泡過的鹹魚，撒上薑絲，放在飯麵上蒸熟。 後來聽說鹹魚能致癌，就很少吃了。 幾天前冰箱裏剩下一塊鹹魚，突然想起讓表妹魂飛夢繞的鹹魚蒸肉餅，竟然也流起了口水。 鹹魚蒸肉餅是也！
繼承了老媽的傳統，我也用油浸泡鹹魚。加水攪起膠和摔打肉末是從網上看來的。 老媽說魷魚幹甘甜，其他的就按基本的港式做法。
滿屋飄著肉香加鹹魚香，口感比較綿實。 蒸出很多水，老媽說很正常。
很少吃肉的她，居然吃了一大塊肉餅。
來源：
材料和做法均做過調整。
材料：
- 300克 半肥豬肉末
- 梅香鹹魚
- 魷魚幹
- 薑
- 蔥
調味料：
- 生抽
- 老抽
- 料酒
- 魚露
- 白糖
- 鹽
- 胡椒粉
- 油
- 麻油
- 澱粉
- 3湯匙 清水
準備工作：
- 鹹魚用油浸泡過夜，切粒。
- 魷魚幹用水浸軟。 抹幹水分，切粒。
- 薑去皮，切絲。
- 蔥切粒。
- 豬肉餡加入生抽、老抽、料酒、魚露、白糖、鹽、胡椒粉、油、和麻油，攪拌均勻。
- 加入澱粉，醃15分鍾。
- 慢慢加入清水。 順時針攪拌至水被吸收，肉餡起膠。
- 加入魷魚幹，攪拌均勻。
- 分數次抓起肉末，在手掌中來回摔打結實。
- 在蒸盤裏刷油，加入肉餅，抹平。
- 表麵撒鹹魚粒和薑絲。
做法：
- 爐子開大火，燒開水。
- 放入肉餅蒸15分鍾。
- 撒蔥粒，起鍋。
您呢？