炒蘿卜糕

 

周日去看姑姑，照例準備些伴手禮。 因為緊挨著舊曆年，首選年貨。 對於土生土長的老廣來說，最好的年貨莫過於蒸糕，而最傳統的蒸糕當屬芋頭糕或者蘿卜糕。

姑姑吃素，糕裏邊不能帶葷。 在茶樓吃過XO醬煎蘿卜粒。 找到的食譜沒有用XO醬，但是糕本身很素，再用惹味的材料爆香。 我給了姑姑一大塊蘿卜糕，剩下的炒來吃。

這個糕裏麵蘿卜的比例比較小，其它的材料跟上次差不多，也許是為了炒的時候保持形狀。

怎麽樣，令人食指大動，色、香、味俱全吧！

來源：炒蘿卜糕，材料和做法均做過調整。

蘿卜糕材料(9英寸烤盤)：

• 1100克 白蘿卜
• 400克 粘米粉
• 50克 澄麵
• 500毫升 水
• 1茶匙 鹽
• 3茶匙 白糖
• 2湯匙 油

炒糕材料：

• 1湯匙 蒜粒
• 3湯匙 菜脯粒
• 1湯匙 蝦米碎，浸軟
• 2隻 雞蛋，打散
• 150克 豆芽，摘去根須
• 20克 韭菜，切小段
• 3湯匙 油
• 2湯匙 生抽
• 1湯匙 老抽

蒸蘿卜糕：

1. 把蘿卜去皮，刨絲。
2. 把粘米粉和澄麵過篩5次，加入水、鹽、和白糖，攪成漿。
3. 爐子開中火，燒熱鍋。
4. 淋油。
5. 把蘿卜絲炒出水。
6. 慢慢淋入粉漿，翻炒均勻。
7. 轉慢火，煮幹水份，熄火。
8. 用大火蒸45分鍾。
9. 起鍋，攤涼。

炒蘿卜糕(我隻用了?的蘿卜糕)：

1. 把蘿卜糕切大塊。
2. 爐子開中火，燒熱鍋。
3. 淋1湯匙油。
4. 爆香蘿卜粒。
5. 用生抽和老抽調味。
6. 起鍋。
7. 洗幹淨鍋，再燒熱。
8. 淋2湯匙油。
9. 翻炒雞蛋至凝固，用鏟子剁大塊，起鍋。
10. 原鍋爆香蒜粒、菜脯粒、和蝦米碎。
11. 加入蘿卜粒，翻炒均勻。
12. 最後加入雞蛋塊、豆芽、和韭菜，炒勻。
13. 起鍋。