恬芬妮的溫馨客棧

烹飪,攝影,旅行,經典美食,品質生活
個人資料
恬芬妮 (熱門博主)
  • 博客訪問:
歸檔
正文

高麗菜豬肉餃子

(2019-01-03 14:45:45) 下一個


遵從老祖宗的規矩,過年吃餃子。

從冰箱裏找出半顆高麗菜,半個洋蔥,包了高麗菜水餃。

高麗菜既是椰菜,也叫包心菜或者圓白菜。 因為口感爽脆,據說在台灣很受歡迎。

我把餃子包得非常飽滿,而且加了大量蔬菜。 老媽的朋友說看著就好吃,叫帶些給在外旅行的家人分享。

初二,兩家人在簡陋的旅館裏吃高麗菜水餃和蓮藕水餃,還有酸奶油磅蛋糕做甜點。 阿姨說沒有見過蓮藕水餃,嘖嘖稱奇。

每個人都吃得盡興,連在美國出生的小朋友們也吃了很多。

出門在外數日,恰逢佳節。 天天下館子,即使是中餐,能夠吃到家的味道也是很開心的。

材料:

  • 2磅 厚水餃皮
  • 1-½磅 豬肉末
  • 半顆 高麗菜(椰菜)
  • 1根 胡蘿卜
  • 半個 洋蔥
  • 1隻 雞蛋
  • 幾粒 花椒
  • 1杯 水
  • 1小塊 薑
  • 1小把 蔥
  • 醬油
  • 料酒
  • 麻油
  • 胡椒粉
  • 1湯匙 澱粉

準備高麗菜:

  1. 把高麗菜切碎,用少量鹽醃10分鍾。
  2. 擠幹水分,待用。

準備豬肉末:

  1. 大火燒開花椒和水,攤涼。
  2. 薑去皮,切蓉。
  3. 豬肉末加入1隻雞蛋和薑蓉,攪勻。
  4. 用醬油、料酒、油、麻油、鹽、糖、和胡椒粉調味。
  5. 順同一方向攪至豬肉末都粘在一起,而不是顆粒分開。
  6. 靜置半小時,使入味。
  7. 加入澱粉,再攪勻。
  8. 分幾次打入花椒水,每次都充分攪拌。

其它準備工作:

  1. 胡蘿卜去皮,擦絲。
  2. 洋蔥去皮,切碎。
  3. 蔥切粒。
  4. 把豬肉末、高麗菜碎、胡蘿卜絲、洋蔥碎、和蔥粒一起拌勻。

包餃子:

  1. 取一張餃子皮,放上大約1湯匙餡。
  2. 用水打濕餃子皮的半邊緣。
  3. 把餃子皮的正上方和正下方捏緊。
  4. 把左右各⅔處向中間貼攏,捏緊。
  5. 分別把剩下的⅓部分也捏緊。

做冷凍餃子:

  1. 案板上撒薄薄一層麵粉。
  2. 整齊地排滿剛包好的餃子。
  3. 放入冰箱冷藏(Freeze)至全部凍硬朗。
  4. 把餃子裝入朔料袋,即可放回冰箱冷藏室保存。

煮餃子:

  1. 大火燒開一鍋水。
  2. 放入餃子,蓋上鍋蓋,直到燒開。
  3. 轉慢火,倒入大半碗冷水,蓋上鍋蓋,再燒開。
  4. 第二次倒入大半碗冷水,蓋上鍋蓋,最後一次燒開。
  5. 待餃子浮出水麵,起鍋。
[ 打印 ]
閱讀 ()評論 (2)
評論
恬芬妮 回複 悄悄話 回複 '業餘廚子' 的評論 : 謝謝! 歡迎光臨!
業餘廚子 回複 悄悄話 皮薄餡大,一定好吃。台灣人用包菜做菜飯也相當好吃
登錄後才可評論.