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酒釀發糕

(2019-01-19 18:28:34) 下一個


曾經有同事問我會不會像在國內那樣用酒釀做白糖糕。 我沒有跟周圍的人講過我在鑽研食譜,不知道她從哪裏聽來我喜歡做飯。 我答應幫她找食譜。 一晃許多年過去了,我跟她後來沒有聯係過,發糕的事也忘到腦後頭去了。

前幾天不知道怎麽突然想起這件事,上網查到酒釀蒸饅頭的方法。 既然農曆新年就要來臨,幹脆用酒釀蒸發糕來應景。

隻用了兩種材料:從華人超市買來的上海酒釀和麵粉。 無糖(也許糯米的澱粉裏有糖)、無泡打粉、無色素,應該很健康。

因為周末要出去,趕在星期五晚上發麵,周六早上蒸。 網上說發酵要2個鍾頭,我發了整整一個晚上。 頭7個小時進行兩次發酵,後5個小時放入蒸碗發酵,蒸時10分鍾。 發糕裂得很開,上麵有像海綿一樣的洞洞,樣子挺像的。

酒釀份量比較大,而酒釀主要是糯米,我的發糕口感綿粘、濕潤,有很濃鬱的酒香。

預祝過一個好年!

材料(大約3小碗):

  • 150毫升 酒釀(米粒部分)
  • 225毫升 麵粉

準備工作:

  1. 用攪拌機把酒釀打成漿。
  2. 加入麵粉,攪勻。
  3. 在室溫下發酵至容量達到以前的3倍。
  4. 攪拌麵糊,再發一次酵。
  5. 把麵糊移入抹了油的蒸碗裏,繼續發酵。

做法:

  1. 開大火,燒開水。
  2. 把麵糊蒸10分鍾。
  3. 熄火後等5分鍾再開鍋。
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閱讀 ()評論 (2)
評論
恬芬妮 回複 悄悄話 回複 'bluewave69' 的評論 : 這個我以前不知道。 多謝指教!我現在每天吃Costco的酸奶,就是為了probiotic。
bluewave69 回複 悄悄話 酒釀蒸熟了,失去了probiotic.
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