日式棉花乳酪蛋糕(Japanese Cotton Cheesecake)

上次做北海道芝士撻剩下一些Mascarpone Cheese，想做蛋糕用掉它，省得浪費。 找到一個精致的乳酪相思蛋糕食譜，做了一半才發現原來是跟據《烘出蛋糕香》裏的日本棉花蛋糕食譜改的。 用燙麵起糊，水浴法烘烤。 也罷，加大乳酪的分量，變成日式棉花乳酪蛋糕。

上網查了幾個日式棉花乳酪蛋糕食譜，除了乳酪的品種不同(Cream Cheese vs. Mascarpone Cheese)和乳酪的分量不同，其他的都差不多。 Mascarpone Cheese是用來做提拉米蘇的，味道比Cream Cheese柔和。 另外，如果喜歡乳酪可以加大用量。

老媽說味道還可以，吃了一大塊當做下午茶。

成品乳香濃鬱。 綿軟、輕盈、濕潤、細致，不甜不膩。

來源：《烘出蛋糕香》，材料和做法均做過調整。

材料(9英寸烤盤)：

• 60克 黃油
• 150克 意大利奶酪(mascarpone cheese)
• 60克 牛奶
• ¼茶匙 鹽
• 6隻 雞蛋
• 70克 低筋麵粉
• 80克 糖粉
• ¾茶匙 塔塔粉(tartar powder)

準備蛋黃糊：

1. 黃油切小粒。
2. 把5隻蛋黃和1隻雞蛋攪勻。
3. 麵粉過篩。
4. 把黃油粒、奶酪、牛奶、和鹽用大火蒸軟，其間要用手動打蛋器(Handle Wire Whisk Egg Beater)攪至無顆粒。
5. 起鍋。
6. 加入雞蛋液，繼續攪拌。
7. 最後加入麵粉，再攪至無顆粒。

準備蛋白糊：

1. 把5隻蛋白高速攪拌，直到出現大氣泡。
2. 加入糖粉和塔塔粉，用高速攪至硬性起泡。

烤蛋糕：

1. 烤爐預熱320°F，烤爐底放一盆熱水(用水浴法)。
2. 烤盤上抹油。
3. 分次把¾的蛋白糊倒入蛋黃糊，輕輕攪勻。
4. 分數次把蛋黃糊倒回蛋白糊，也都輕輕攪勻。
5. 把麵糊倒入烤盤，抹平。
6. 放在烤爐裏的蒸汽盆上，烘烤25分鍾。
7. 把溫度調低至302°F，再烘烤30分鍾或者直到烤熟。
8. 出爐，攤涼。