北海道芝士撻(Hokkaido Baked Cheese Tart)

剛出爐的時候芝士會漲起，過後就塌了下去。

最近在日本爆紅的北海道芝士撻在三藩市開業。 我沒有興趣去湊熱鬧，排隊等幾個小時。 還是老規矩，自己動手，豐衣足食。

被電視采訪的顧客說味道像港式雞蛋撻。 剛出爐的時候皮酥得一塌糊塗，由三種芝士調製的餡有爆漿的感覺，入口即化。

從網上查來的資料看，權威食譜來自DreamersLoft: Hokkaido Bake Cheese Tart。 Cream Cheese和Mascarpone Cheese都是我喜歡的，Parmesan Cheese是做披薩用的，與甜點不太般配。 這個澳洲版的做了些許修改，隻有兩種芝士，但是我決定按這個食譜做。

所謂的北海道牛奶即是奶香味十足，可以用奶油(cream)代替。

剛出爐的時候芝士餡會漲起，過後就塌下去。

酸酸甜甜，清新溫和，口感像著名的日本芝士蛋糕。

我以為老爺子和老媽不喜歡外國的東西，沒有叫他們吃。 老爺子以為是蛋撻，自己拿了一個做早餐；他說味道還可以。 老媽說既然我做得那麽辛苦，叫我留一個給她吃。 剩下的都被好友拿走了。

星期天是我的生日，好友夫婦中午請我們一家去聖荷西的高級別墅吃布斐。 星巴克免費贈送生日咖啡，下午吃北海道芝士撻、喝咖啡。 這個生日過得滋潤。

來源：Cooked It: How To Make Cheese Tarts At Home，材料和做法均做過調整。

酥皮材料(大約12份)：

• 160克 麵粉
• 10克 杏仁粉
• 35克 糖粉
• 1小撮 鹽
• 90克 冷凍黃油
• 2個 蛋黃

芝士餡材料：

• 150克 奶油乳酪(cream cheese)
• 70克 意大利乳酪(mascarpone cheese)
• 40克 黃油
• 70克 奶油(cream)
• 20克 三花淡奶(evaporated milk)
• 40克 白糖
• 1隻 雞蛋
• 10克 澱粉
• 2湯匙 檸檬汁
• 1小撮 鹽

蛋汁：

• 1個 蛋黃
• 1茶匙 牛奶

準備酥皮：

1. 烤爐預熱320°F。
2. 把麵粉、杏仁粉、糖粉、和鹽過篩5次。
3. 黃油切小塊，加入麵粉，攪成麵包糠的樣子。
4. 最後加入蛋黃，揉成光滑麵團。
5. 放入冰箱冷凍15分鍾，使其變硬實。
6. 把麵團分12份。 搓圓，按扁，填入撻模，用叉子在撻皮上戳洞。
7. 入烤爐烘烤10分鍾。

準備芝士餡：

1. 把奶油乳酪、意大利乳酪、黃油、奶油、三花淡奶、和白糖打發成羽毛狀。
2. 加入雞蛋、澱粉、檸檬汁、和鹽，攪勻。
3. 裝入裱花袋，填入烤酥的撻皮裏。
4. 入冰箱冷凍30分鍾。
5. 攪勻蛋黃和牛奶，輕輕刷在芝士撻表麵。

做法：

1. 烤爐預熱425°F。
2. 放入撻模，烘烤至出現金黃色，大約10分鍾。
3. 出爐。