荷蘭複活節麵包(Dutch Easter Cake)

打小就喜歡過節。 以前是過中國人的節，春節、端午節、中秋節、… 後來也過西方人的節，例如聖誕節、情人節、和複活節。 不是因為宗教，而是特別喜歡過節的氣氛和傳統美食。 如果能收集到別人老祖母的食譜，那就比中了六合彩還高興。

今年複活節本想烤點東西慶祝一番，可惜卻搞錯了日子。 等到醒悟過來，已經遲了。

晚了一星期，但是也比不做強。

荷蘭複活節麵包(Paasbrood)和德國聖誕麵包(Stollen)應該差不多，都是紀念繈褓中的耶穌。 當然，具體材料可能有所不同。

這個複活節麵包，五顏六色地頗有喜慶色彩。 另外消耗了不少存貨，免得老媽整天抱怨我的東西占了她的地方。

原文大概是俄語的。 網上翻譯得不三不四的，我也就連懵帶猜。 實在搞不懂的就憑感覺吧。

麵包鬆鬆軟軟的，很少糖。 中間的杏仁糕透出清新的檸檬香。 大量幹果甜甜酸酸的，既好看又好吃。 還有那若隱若現的香醇堅果。 最外一層的黃油和糖霜除了上色，也調節口味。

也許明年可以像荷蘭人一樣，在複活節的早上吃這個麵包。

來源：Paasbrod. Dutch "Easter cake". Paasbrood.，材料和做法均做過調整。

麵包材料：

• 250毫升 溫牛奶
• 1湯匙 白糖
• 7克 酵母粉
• 500克 高筋麵粉
• 50克 黃油
• 1隻 雞蛋
• 1茶匙 香草精
• 450克 幹果
• 4湯匙 蘭姆酒
• 100克 堅果

杏仁餡材料：

• 2隻 蛋黃
• ¼個 檸檬
• 150克 杏仁粉
• 100克 白糖

刷汁材料：

1. 3湯匙 無鹽黃油
2. 1湯匙 蘭姆酒
3. ½杯 糖粉

準備幹果：

1. 把幹果用蘭姆酒浸泡過夜。

準備堅果：

1. 把堅果用325°F，烘烤10分鍾。

準備麵團：

1. 把酵母粉和糖粉溶入溫牛奶，略為攪拌，靜置5到10分鍾，激活酵母。
2. 把酵母液、高筋麵粉、黃油、雞蛋、和香草精揉搓成光滑的麵團。
3. 蓋上保鮮膜，放入冰箱冷凍過夜。
4. 第二天取出麵團，放在溫暖的地方回暖。
5. 加入準備好的幹果和堅果，攪勻。
6. 蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方進行第二次發酵，體積應該是以前的2倍。

準備杏仁餡：

1. 把蛋黃和檸檬汁一起攪勻。
2. 加入杏仁粉和白糖，攪勻。
3. 搓成長8英寸的圓柱，放入冰箱冷凍30分鍾。

麵團整形：

1. 在烤盤上塗一層油。
2. 把麵團擀成長方形。
3. 把杏仁餡放在中間，四周留一寸空白。
4. 卷起，捏緊接口，放入烤盤。
5. 蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方進行第三次發酵，體積應該是以前的2倍。

準備刷汁：

1. 加熱溶化黃油。
2. 加入蘭姆酒，攪勻。

做法：

1. 烤爐開350°F。
2. 放入烤盤，烘焙40至60分鍾，或者直到烤熟。
3. 取出烤盤，刷上黃油液，撒上厚厚的糖粉。
4. 攤涼。