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土豆絲餅(Classic Latkes)

(2018-02-13 10:05:51) 下一個


經常在外麵吃快餐炸薯條,從來沒有想過自己在家裏炸。 近來一連幾個人都說炸土豆絲好吃,於是在網上收羅了幾個食譜。

這個猶太食譜用韭菜,老中卻習慣蔥。 因為老媽後院種了好多蔥,我加了大量蔥。 人家的韭菜是撒在表麵的,我沒有讀仔細,稀裏糊塗地全攪到了麵糊裏。 好在最後口感不錯,土豆香夾雜著蔥香。 符不符合猶太教義就不知道了。

另外,老爺子不能吃鹽,所以隻加了半茶匙鹽。

口感:酥、脆、香,幾天後冷著吃還是很香。 老媽和老爺子都吃了不少。

來源:Classic Latkes,材料和做法均做過調整。

材料:

  • 1磅 土豆
  • 2隻 雞蛋
  • ½杯 麵粉
  • 1½茶匙 猶太鹽(kosher salt)
  • 3根 蔥
  • 適量 炸油

準備土豆:

  1. 土豆去皮,擦絲。
  2. 用冷水浸泡,去除表麵的澱粉。
  3. 瀝幹水分,擠去多餘的水分。

準備麵糊:

  1. 蔥去皮,切粒。
  2. 把麵粉、雞蛋、和鹽攪勻,
  3. 加入蔥花,接著攪,
  4. 最後加入土豆絲,全部攪勻。

做法:

  1. 爐子開得比中火稍大。
  2. 燒熱油。
  3. 每次加入1湯匙麵糊,用鏟尖輕輕壓薄。
  4. 炸至兩麵出現金黃色,起鍋。
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評論
恬芬妮 回複 悄悄話 回複 'Tomzeng64' 的評論 : 您說對了!我家平時炒菜都是最後放蔥。 這次是手忙腳亂,加入麵糊一起攪了。 謝謝指正!
Tomzeng64 回複 悄悄話 蔥花在要出鍋時放才香。
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