素涼麵(Vegetarian Cold Noodles)

近來看見一個大廚的涼麵汁做法，周末如法炮製。 還真別說，味道真不是蓋的。

脆、爽、麻，辣、酸、香、… 冷凍過夜後就更加絲絲入味了。

來源：一種簡單好吃的涼麵汁做法，材料和做法均做過調整。

材料：

• 麵條
• 黃瓜
• 榨菜
• 蝦皮
• 香菜
• 蔥
• 蒜

調味材料：

• 生抽
• 香醋
• 鹽
• 白糖
• 花生醬
• 辣椒醬
• 花椒油
• 麻油
• 胡椒粉
• 味精

準備工作：

1. 把麵條煮熟，過冷河。
2. 黃瓜去籽，切絲。
3. 榨菜切絲。
4. 蝦皮用水浸泡。
5. 香菜切碎。
6. 蔥切絲。
7. 蒜去皮，剁蓉。

準備調味料：

1. 把生抽、香醋、鹽、白糖、花生醬、辣椒醬、花椒油、麻油、胡椒粉、和味精一起攪勻。

做法：

1. 準備好的麵條加入黃瓜絲、榨菜絲、蝦皮、香菜碎、蔥絲、蒜蓉、和調味料，全都拌勻。

心得：

• 盡量少攪拌，避免把麵弄斷。