戚風蛋糕卷(Swiss Roll)

終於學會卷蛋糕了。 實在是太高興了！

這個食譜與紙包蛋糕同樣起源於香港的西式糕餅店。 它的特點是麵粉少，蛋白卻很多，而且靠加油來保持柔軟和濕潤，是典型的戚風蛋糕做法。

製作過程中手忙腳亂，居然忘了打發蛋白的時候放糖。 盡管後來在奶油裏加了少量糖，總體來說不甜，算是意外的驚喜。

雖然卷得過鬆，但是沒有開裂，而且蛋糕皮保持完整。 專業人士的配方就是與眾不同。

老爺子說口感不錯，比上次的奶油蛋糕卷好吃。

來源：Winse Chan’s Swiss Roll Recipe，材料和做法均做過調整。

材料：

• 100克 麵粉
• 2茶匙 澱粉
• ½茶匙 泡打粉(baking powder)
• 5個 蛋黃
• 150克 白糖
• 50毫升 沙拉油
• 2湯匙 牛奶
• 3湯匙 溫水
• 8個 蛋白
• 1茶匙 塔塔粉(cream of tartar)

奶油材料：

• ½杯 鮮奶油(heavy cream)

準備工作：

1. 雞蛋在室溫下回暖。
2. 把低筋麵粉，玉米澱粉，和泡打粉過篩。

準備奶油霜：

1. 把鮮奶油攪至硬性起泡，放入冰箱冷凍。

做法：

1. 烤爐預熱400°F。
2. 在烤盤底部鋪油紙。

3. 準備蛋黃糊：

   1. 把蛋黃、沙拉油、牛奶、和溫水一起攪勻。
   2. 加入50克白糖，繼續攪拌。
   3. 慢慢加入麵粉，攪拌均勻。

4. 準備蛋白糊:

   1. 把蛋白和塔塔粉用中速攪拌至起粗泡。
   2. 加入100克白糖，用高速打發至硬性起泡。

5. 分數次把¾的蛋白糊拌入蛋黃糊，動作要輕。
6. 再分數次把全部蛋黃糊倒回蛋白糊，每次也輕輕攪勻。
7. 把蛋糕糊倒入烤盤，抹平。
8. 放入烤爐中層，烘烤15分鍾或者直到把蛋糕烤熟。
9. 在工作台上鋪一張油紙。
10. 取出蛋糕，倒扣在油紙上。
11. 撕去粘在蛋糕底部的油紙，放涼至不燙手。
12. 在蛋糕上均勻地塗一層奶油。
13. 在開卷的一頭多劃幾刀(不要割斷)，卷起蛋糕。
14. 放入冰箱冷凍15分鍾，即可享用。