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老爺子近來身體不適，住了幾天醫院，回來還要多方調理。 老媽鞍前馬後地服侍，苦不堪言。 她一早去Costco買羊扒和龍蝦，叫我準備除夕晚餐。
烤羊扒容易，以前做過，找出食譜就行了。
老爺子建議做薑蔥龍蝦。 我從來沒有碰過龍蝦，隻能臨時抱佛腳，上網求救。
對比過幾個食譜，基本做法其實差不多。 把龍蝦裹著脆漿炸了，然後用薑蔥爆鍋，炒勻勾芡就是了。
用鹽水泡蝦是我從奶奶那裏學來的，這次用到龍蝦上了。
脆漿是以前用過的。 這次覺得太稠，就多加了1湯匙水。
沒有下蠔油，因為我跟老爺子都患濕疹，免得麻煩。
賣相不錯，也合胃口，很有成就感。
老爺子稱讚龍蝦的味道不錯。 可惜他身體不好，隻能吃一塊。
老媽破天荒地添了所有的剩飯，說是肚子餓。
但願來年還能給老爺子燒龍蝦吃。
祝新年快樂！
材料：
- 1條 冰凍龍蝦尾
- 1大塊 薑
- 3根 蔥
- 炸油
脆漿材料(來自網絡，我隻用了1半)：
- 50克 麵粉
- 15克 玉米澱粉
- 2克 泡打粉(baking powder)
- 10克 色拉油(salad oil)
- 60克 水(我多加了1湯匙水)
- 少量 鹽
調味汁(大約小半碗)：
- 醬油
- 料酒
- 醋
- 鹽
- 糖
- 胡椒粉
- 香油
- 水
勾芡材料(大約?杯)：
- 澱粉
- 水
解凍龍蝦尾：
- 龍蝦尾在室溫下退冰，然後分成8塊。
- 在鹽水裏浸泡片刻。
- 衝洗幹淨鹽水後抹幹。
炸龍蝦尾：
- 準備脆漿：把麵粉、澱粉、泡打粉、色拉油、水、和鹽一起攪勻。
- 每塊龍蝦都充分沾滿脆漿。
- 爐子開得比中火稍大，燒熱炸油。
- 分批加入龍蝦塊，炸至脆漿凝結，起鍋。
其它準備工作：
- 薑去皮，切薄片。
- 蔥切大段。
- 準備調味汁：把醬油、料酒、醋、鹽、糖、胡椒粉、香油、和水一起攪勻。
- 準備勾芡：把澱粉和水一起攪勻。
做法：
- 爐子開大火。
- 澆少量油，燒熱。
- 爆香薑片和蔥段。
- 翻炒龍蝦塊。
- 淋調味汁，轉中火燜幾分鍾。
- 翻一次鍋，繼續燜。
- 最後淋芡汁，轉大火收幹。
- 起鍋。
我不知道Costco的龍蝦鹹，謝謝提醒！ 龍蝦很幹淨倒是真的，浸過的鹽水很幹淨。
用鹽浸蝦一是去汙，二是使肉質充實、飽滿、爽口。 我想龍蝦大概也一樣。 冷凍龍蝦退冰後肯定是軟趴趴的，浸過鹽水可使肉質變爽。 如果不喜歡，可以省略這一步。
昨天的成品不鹹，盡管我在脆漿和調味汁裏都加了鹽。 老爸有心髒病，醫生叫少吃鹽。 平時吃清淡的他也不覺得鹹。 也許Costco的龍蝦也有不同吧！