波蘭罌粟籽卷(Polish Poppy Roll)

幾年前做過一次匈牙利核桃卷，好友吃過後念念不忘，整天要我再做一次。 我喜歡圖新鮮，做過一次就不想再做了。 年底是好友的生日，不好意思再拒絕她，於是想到做一個類似的湊數。

在中歐，核桃卷和罌粟籽卷都是逢年過節的極品。 這個波蘭罌粟籽卷號稱是最好吃的，用料非常豐富。

原食譜用蘭姆酒發麵。 我試過2次都不成功，也許酒精把酵母殺死了。 後來我幹脆把蘭姆酒加入餡裏。

好友對罌粟籽不太感興趣，但是說表皮很香，冷藏後還是很香。

來源：The most delicious poppy roll! Old Polish recipe!，材料和做法均做過調整。

麵包材料：

• 200克+1湯匙 麵粉
• 60毫升+3湯匙 溫牛奶
• 15克 鮮酵母
• 1茶匙 白糖
• 50克 黃油
• 2個 蛋黃
• ¼茶匙 鹽
• 1茶匙 香草精(vanilla extract)

罌粟籽餡材料：

• 160克 罌粟籽(poppyseed)
• ½升 開水
• 30克 核桃
• 30克 葡萄幹
• 30克 糖浸雜果
• 1湯匙 黃油(室溫)
• 50克 紅糖
• 1湯匙 蜂蜜
• 1½湯匙 蘭姆酒(rum)
• 1茶匙 杏仁精(almond extract)
• 1茶匙 肉桂粉(cinnamon)
• 2個 蛋清

糖漿材料：

• 1杯 糖霜
• 2湯匙 水

準備麵團：

1. 把酵母粉和白糖溶入溫牛奶，略為攪拌，靜置5到10分鍾，激活酵母。
2. 把酵母液、麵粉、黃油、蛋黃、鹽、和香草精揉搓成光滑的麵團。
3. 蓋上保鮮膜，放入冰箱冷凍過夜。
4. 第二天取出麵團，放在溫暖的地方回暖，按扁。

準備罌粟籽：

1. 把罌粟籽加入水，用大火燒開。
2. 繼續加熱至水份全部蒸發，要小心攪拌。
3. 起鍋，攤涼。

準備餡：

1. 核桃用擀麵杖碾碎。
2. 葡萄幹和雜果切粒。
3. 把罌粟籽、核桃碎、葡萄幹碎、雜果碎、黃油、紅糖、蜂蜜、蘭姆酒、杏仁精、和肉桂粉一起攪勻。
4. 把蛋清打發至硬性起泡，小心地拌入罌粟籽餡。

準備糖漿：

1. 把糖霜和水攪勻。

麵團整形：

1. 在烤盤上塗一層油。
2. 把麵團擀成厚3毫米的長方形。
3. 均勻地鋪滿餡，四周留2厘米空白。
4. 把麵團從左至右卷起，捏緊接口，放入烤盤。
5. 蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方進行第二次發酵，體積應該是以前的2倍。

做法：

1. 烤爐開356°F。
2. 放入烤盤，烘焙30至40分鍾，或者直到出現金黃色。
3. 取出烤盤，攤涼。
4. 澆上糖漿。