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鳳城水餃

(2017-11-07 16:55:37) 下一個


“湯骨十斤、蝦殼八斤、大地魚兩斤、金華火腿半斤、羅漢果兩個,花十五小時用文火慢熬,熬出十桶清澈甘甜的湯底”

我的天哪! 這許多功夫,僅是湯而已。 餛飩還未登場呢!

民以食為天! 富庶的嶺南人把食不厭精,膾不厭細發輝至極至。

斤斤計較的伯父會在花花綠綠的賭城一擲千金,吃$16一碗的雲吞麵; 在體檢禁食的那幾十個小時內,更是時刻念著那一碗餘味繚繞的雲吞麵。

無數的心血,熟悉的味道,親人的愛,家庭的溫暖… 全部匯聚在這貌似普通的湯水中。

可惜在家無法熬原汁原味的餛飩湯,隻能包餛飩了。

廣式雲吞和水餃差不多,水餃可放冬筍和木耳。

用整隻的蝦仁,與豬肉的比例是2:1,靠大地魚粉和芝麻提鮮。

不敢奢望百分之百地正宗,僅僅神似,也已經很滿足了。

來源:不可能沒有大地魚的雲吞麵,材料和做法均做過調整。

材料:

  • 港式水餃皮 14安士
  • 豬肉末 1磅
  • 帶殼蝦 2磅
  • 大地魚 2湯匙
  • 黑芝麻 1茶匙
  • 白芝麻 1茶匙
  • 雞蛋 1隻
  • 薑 1小塊
  • 醬油
  • 料酒
  • 麻油
  • 胡椒粉
  • 麵粉 1湯匙

準備大地魚:

  1. 大地魚洗幹淨,用320°F烘烤20分鍾(每5分鍾翻轉一次),攤涼後用攪拌機打碎。
  2. 黑、白芝麻用320°F烘烤10分鍾,攤涼。
  3. 把大地魚碎、黑芝麻、和白芝麻一起再打碎。

準備蝦:

  1. 蝦去殼,剪開後背,挑去砂線。
  2. 用鹽水浸泡15分鍾。
  3. 衝洗幹淨鹽水,用紙巾吸幹水分。

準備餡:

  1. 薑去皮,剁蓉。
  2. 豬肉末打入雞蛋,加入蝦仁和薑蓉,攪勻。
  3. 用大地魚碎、醬油、料酒、油、麻油、鹽、糖、和胡椒粉調味。
  4. 同時握住4根筷子,順同一方向攪拌。
  5. 靜置半小時,使入味。
  6. 加入1湯匙麵粉,再攪勻。

包餃子:

  1. 取一張餃子皮,中間放上1隻蝦仁和少量豬肉餡,捏緊。

做冷凍餃子:

  1. 每隻餃子都在麵粉裏滾一下,然後整齊地排滿案板。
  2. 放入冰箱冷藏(Freeze)至硬朗。
  3. 裝入朔料袋,即可放回冰箱冷藏室保存。

煮餃子:

  1. 大火燒開一鍋水。
  2. 放入餃子,蓋上鍋蓋,直到燒開。
  3. 轉慢火,倒入大半碗冷水,蓋上鍋蓋,再燒開。
  4. 第二次倒入大半碗冷水,蓋上鍋蓋,最後一次燒開。
  5. 待餃子浮出水麵,即可。
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