咖啡奶油蛋糕(Layered Cake with Coffee Butter Cream)

來自香港的食譜，模仿著名的法國歌劇蛋糕(Opera Cake)，全方位滿足東方人的味覺。 略顯幹硬的蛋糕浸入濃鬱的咖啡，隔夜風味會更佳。 潤滑的咖啡奶油帶來額外的驚喜。 朋友說奶油非常香，老爺子也說好吃。 你還在猶豫什麽？

來源：Expat Living Singapore，材料和做法均做過調整。

蛋糕材料(8英寸方形烤盤)：

• 8隻 雞蛋
• 240克 糖粉
• 240克 麵粉
• 100克 黃油

奶油材料：

• 3隻 蛋白
• 160克 糖粉
• 400克 無鹽黃油

咖啡液材料：

• 1湯匙 濃縮咖啡粉
• 250毫升 開水

巧克力澆汁材料：

• 100克 黑巧克力
• 100克 鮮奶油(Whipping Cream)

準備工作：

• 雞蛋在室溫下回暖。
• 黃油在室溫下回暖。

烤蛋糕：

1. 烤爐預熱至350°F。
2. 在烤盤上噴油，撒少量散粉。
3. 分開蛋黃和蛋白。
4. 把蛋黃和黃油打發均勻。
5. 把蛋白和糖粉打發至硬性起泡。
6. 把⅔的蛋白糊倒入蛋黃糊，輕輕攪勻。
7. 分數次把蛋黃混合物倒回蛋白糊，每次都輕輕攪勻。
8. 把麵粉篩入雞蛋糊，輕輕攪勻。
9. 把麵糊倒入烤盤，烘烤40分鍾。
10. 取出蛋糕，倒扣放涼。

準備咖啡液：

1. 把咖啡粉浸入開水，攪拌均勻。

準備奶油：

1. 把黃油切粒。
2. 爐子開低溫，加熱蛋白和糖粉。
3. 邊加熱邊攪拌，直到糖粉全部溶化(大約160F)。
4. 把蛋白糊起鍋，打發至硬性起泡。
5. 加入黃油粒，再打發均勻。
6. 加入100毫升咖啡液，也打發均勻。

準備巧克力澆汁：

1. 把巧克力和鮮奶油在熱水上加熱。
2. 邊加熱邊攪拌，直到巧克力全部溶化。
3. 起鍋，待用。

組裝蛋糕：

1. 把蛋糕橫著分三層，用牙簽紮出很多孔。
2. 在第一層蛋糕上刷大量的咖啡液。
3. 均勻地抹上一半的奶油。
4. 鋪上第二層蛋糕，同樣在上麵刷大量的咖啡液。
5. 再均勻地抹上一半的巧克力澆汁。
6. 最後鋪上第三層蛋糕，也在上麵刷大量的咖啡液。
7. 均勻地抹上剩下的奶油。
8. 把蛋糕放入冰箱冷藏1小時。
9. 再在蛋糕上均勻地澆剩下的巧克力汁。
10. 把蛋糕放入冰箱，冷藏過夜。