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春末夏初的海鮮(5) - 椒鹽珍寶蟹(dungeness crab)

(2016-05-18 08:45:55) 下一個

椒鹽味, 可花椒, 可黑胡椒末, 也可都上。

做法無非先碼味, 再炸, 最後炒。

一盤椒鹽蟹, 可是上好的finger food - 每次啃完螃蟹, 都再舔一遍手指 ~~

圍邊的蝦片是小盆友們非常喜歡的(還記得我小時候也喜歡這個呢)。每次LD炸螃蟹時都順便扔點兒進鍋炸了給她們解饞。

 

~ 螃蟹先清好, 殼敲裂並切塊

蔥段薑片, 鹽料酒澱粉碼味至少半小時

斷端有蟹肉處蘸澱粉, 下油鍋炸至殼變紅,撈起瀝油

熱鍋冷油, 燒熱後爆香花椒, 幹辣椒段, 再下蒜末蔥段出香味, 下紅椒/黃椒/青椒末(一種或隨意搭配)和螃蟹一起炒勻, 撒自製或現成的胡椒鹽兜勻

 

 

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