手擀涼麵(麻醬, 川味)

夏天到了, 連煮稀飯都嫌熱的時候, 涼麵一定是少不了的。

一般都用油麵做涼麵, 這次試試手擀。

做了麻醬和川味2種調料:



手擀麵條大家都會。就寫寫調料吧 --

麻醬涼麵: 下麵是傳統味的。可以看個人口味, 變化多多 -- 加花生醬, 花生碎成花生芝麻味; 加花椒末變成怪味涼麵......

調料 -- 
芝麻醬 1又1/2大勺
香油 少許
生抽 1大勺
鹽 1/4茶勺
糖1茶勺
醋 2茶勺
蒜泥 1茶勺, 這次給小盆友吃的; 我的話 -- 得多多的
涼開水 4大勺

配料 --
黃瓜絲
蛋皮絲
雞肉絲: 雞胸肉煮熟, 撕成絲(家裏沒雞肉, 就沒加)

吃時, 配料碼麵上, 淋調料適量, 拌開:



川味涼麵

調料 --
花椒粒, 1小把
薑片, 4片
蔥白末, 2根蔥的蔥白
蒜末, 4,5瓣蒜, 拍扁切末
生抽, 1茶勺
醋, 1-2茶勺
糖, 1茶勺
花椒粉, 隨意
花椒油, 1/2-1茶勺
紅油辣子, 1-2大勺
水, 1大勺
熟白芝麻/熟花生碎, 
蔥花
蒜泥
~ 花椒粒, 薑片油裏爆香, 撈出花椒薑扔掉
~ 同樣的油, 下蔥蒜爆香, 關火
~ 剩下調料加以上蔥蒜油裏, 如需要再用鹽調鹹味
~ 撒芝麻或花生碎
~ 放蒜泥, 攪勻, 撒蔥花

配料 --
黃瓜絲
熟雞肉絲(放了就是熟悉的雞絲涼麵了)



拌開 --

[小溪家]

回複 '石假裝' 的評論 : 沒台灣油麵賣? 怕堿, 煮麵時加點醋試試。

[石假裝]

回複 '小溪家' 的評論 :
謝謝，日本麵條種類雖多，但都含堿或鹽，不合咱口味。

[小溪家]

回複 '石假裝' 的評論 : 如果不想手擀麵, 用油麵挺不錯的, 尤其請客 -- 方便:) 事先做好放冰箱, 吃時拿出來再加料淋醬, 口感不變。

[石假裝]

這個周末來客人，就做這個了。