Tuna Jerky 金槍魚魚幹

想做出有牛肉幹口感的魚幹: 於是Tuna魚片碼味後, 先用smoker熏, 再用dehydrater烘成魚幹 -- 這樣的確比單純的熏金槍魚更幹, 更有嚼頭。

 
醃魚料: 紅糖, canning salt按6:1比例, 再與五香粉, 黑胡椒粉, 薑粉混勻;

Tuna 魚片成細長條;
鋪一層魚片, 撒一層醃魚料, 醃12-24小時;
醃好的魚片放在架子上, 放入冰箱2小時;
進smoker熏12小時: 我家喜歡用香氣清淡的櫻桃木和赤楊木(alder tree) 1:1混合熏。

帶去朋友家爬梯, 跟smoke salmon比, 大家(都是老中)都更喜歡這種加了五香粉的口味:-)