三杯雞 Basil Chicken

起源於江西的台灣家常菜 -- 小小一盤菜裏也裝載著曆史的淵源呢:)

裏麵加的九層塔來米國前從沒聽說過, 但在台灣卻是象野草一樣遍地瘋長的最平常不過的盤中配菜。很象家鄉的魚腥草, 在當地很平常, 但來米國之後卻從沒見過, 包括我去過的米國大城市的川菜館, 都不見魚猩草的蹤影...奇了怪了。害得我每次回家, 都得整一大盤涼拌魚腥草來解饞!

用料:
1. 雞(整雞或雞腿都行)斬成小塊, 用鹽, 料酒碼味至少半小時;
2. 1,2個八角, 7,8 片薑, 7,8瓣蒜頭(洋蔥也行);
3. 1杯米酒, 1杯麻油, 1杯生抽;
4. 九層塔葉。

1. 鍋裏倒一點兒麻油, 放白糖或冰糖, 小火熬化至顏色加深成糖色(色金黃);
2. + 雞塊, 中大火煸至表麵金黃;
3. + 八角, 薑片, 至薑也變金黃後, +蒜頭, +用料3, 混勻, 蓋鍋蓋, 中火15分鍾;
4. 開鍋蓋, 大火燒幹水份;
5. 放用料4, 混勻, 起鍋。

老公的米國同事也特愛這道菜。請老米們吃時, 最好用雞腿斬塊, 比較好吐骨頭......哈哈:)

[小溪家]

回複 'wen47' 的評論 : 對, 不加水, 雞會出水的。而且, 最關鍵的就是最後要把水燒幹:)

[wen47]

意思是整個過程不添水？

[Jennysnotes]

看起來很不錯，馬上山寨，已經取出了雞腿。