南洋風味 -- 泰式打拋肉 （Pad Ka-Prao ）

 

Ka Prao 在泰語裏是一種叫聖羅勒的香葉，它也是印度人喜愛的一種保健植物，它印度名字叫做Tulsi或Tulasi。它是一種唇形科羅勒屬植物，紫色或綠色的葉子帶有濃鬱的香氣，枝幹和葉子帶點毛，味道比更廣為人知的九層塔/金不換稍微辛辣但更清香。

泰國以外的地區因為不容易找到聖羅勒葉，所以幾乎所有的泰國餐廳都用了九層塔代替聖羅勒來做這道菜，味道當然也是不錯的，不過和真正的泰式打拋肉還是有點差距，而且應該也不能叫做Ka Prao了，因為用的不是Ka Prao葉啊！

今年春天我在印度超市買了兩棵的聖羅勒幼苗，許多印度人喜歡栽種一棵聖羅勒在家，每天吃幾瓣葉子，他們相信聖羅勒有很高的保健價值，能夠預防哮喘，心血管疾病和感冒等等。

今年的夏天因為雨水蠻足的而且氣溫一直保持在八，九十度左右，所以我的兩棵聖羅勒都長得非常好，讓我能做好幾次的雞肉，豬肉和火雞肉Ka Prao。我還有點貪心的希望入冬以前我可以再收成做一次魚肉Ka Prao呢！

材料:
300 gm 肉末 (這次用了豬肉末)
4-5 瓣 蒜瓣
4-5 隻紅或綠的朝天椒 （可根據喜好增減）
2 cup 聖羅勒葉 Tulsi/Holy Basil

調味料:
2 tsp 魚露/Fish sauce / nam pla
1 tsp 醬油/生抽/light soy sauce
1 tsp 甜醬油/Sweet soy sauce

 

聖羅勒樹/葉的模樣

 

 

1. 剝蒜瓣，和朝天椒一起擺在一個石搗臼裏搗成泥。

注：你也可把蒜瓣和辣椒用刀切碎，不過我個人覺得搗出來的味道更濃鬱哦！

2. 在一口鍋裏熱上2-3 tbsp 的食油， 把蒜泥炒香。加入肉末，炒散。加入調味料繼續煮至肉末變熟。

3. 加入聖羅勒葉，炒至斷生即可熄火。

 

打拋肉要和泰國香米飯和一隻煎蛋一起吃哦！

 

English -- Thai Basil with Minced Meat/Pad Ka-Prao