南瓜椰子醬 Pumpkin Kaya （素）

小時候最愛的早餐之一就是抹上牛油(Butter)和椰子醬(Kaya)的烤土司再加上兩隻半生熟蛋，每次吃都那麽讓人滿足，那滋味至今仍然讓我念念不忘。

每年一到南瓜季節我總忍不住要買一些回來，這個南瓜椰子醬在網上流傳已久，我一直想做一次，今天終於如願，出來的效果太讓人驚喜！金燦燦的顏色也讓我非常歡喜！

原食譜來自-- 人生加油站

材料：

蒸熟的南瓜 300 克

椰漿 200 克 （冷凍的椰漿最好）

糖 130克 （稍微甜了點，建議使用 100 克左右即可）

 

1. 把南瓜削皮切塊蒸熟，然後取300克熟南瓜，加上130克糖（我用了紅糖白糖混合，白糖用的糖粉，所以照片裏是粉狀的）。

2. 解凍一包冷凍椰漿，倒入200克的椰漿，用攪拌機把所有的材料攪拌至油滑。

3. 倒入一口鍋裏，中火加熱不斷攪拌大約10分鍾，轉小火再繼續攪拌至濃稠 （煮到椰子醬能夠畫出圈圈然後大約1-2秒鍾不散去的時候，就大概是你要的濃稠度了。又或者椰子醬可以看見圖裏最後一張照片那樣的如火山岩溶泡泡那樣的翻滾也差不多了。）這個過程大約要20分鍾，根據南瓜的水份含量和爐子的火力而定。

4. 冷卻裝罐。

除了抹麵包還可以和糯米糕，堿粽一起吃，也可以做包子的甜內餡。

英文 -- Pumpkin Coconut Jam （Kaya）